【安徽特产小吃】歙县豆腐脑髓

2014.07.15 来源: 互联网大字

安徽特产小吃歙县豆腐脑髓

一、歙县豆腐脑髓简介豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。因软嫩可口，汤汁鲜美，风味*特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

二、歙县豆腐脑髓原料主料：五花肉500g、豆腐适量配料：虾米约50g、小麦面粉、绿豆粉丝、茴香、盐、酱油适量

三、歙县豆腐脑髓工艺及做法1.取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量**绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文*炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。2.选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前**放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

投稿作者：孤芳不自赏46

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