舌尖上的淄博：香椿芽卷出风味独特的炸春卷

2014.07.14 来源: 互联网大字

凡是到过山东淄博博山的人,大概都品尝过博山的传统名菜炸春卷。博山炸春卷不仅仅是一道重要的“年下菜”，也是一道博山本土时令菜，它以成菜色泽金黄,皮薄酥脆,馅料鲜美而倍受人们喜爱。近年来经过广大厨师的不断创新已发展成春卷系列菜，但*早的炸春卷里用的菜是香椿芽。今天，大众网记者走进淄博市博山区池上镇花林美食园，跟着厨师花师傅体验了一下炸春卷的奥秘。

本土时令菜香椿芽调出*特风味

博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

先用鸡蛋摊成大大的蛋饼，春卷的馅可用肉，可用素。花师傅说现在做的炸春卷大多数是素馅，“把豆腐切成页，然后再经过油炸后切成丝，再加上香椿芽、木耳丝、粉丝，如果想吃肉，可以稍微加点肉丝，那样的味道会更好。”花师傅说。

吃地时候沾上特制的面糊用油炸成金黄色，上桌时切成一段一段的，再蘸上高汤食用。花师傅说，正月是香椿芽生长的季节，这样一道炸春卷正是一道****的美味大餐。“在之前，没有蔬菜大棚，也没有冰箱，市场上买不到鲜香椿芽，但是总有聪明的人，能在春节前培育出鲜香椿芽，如果吃到了用鲜香椿芽做的炸春卷，就像现在吃到**鲍鱼、海参、燕窝一样，能津津乐道好长时间。”花师傅回忆道。

咸鲜又可口儿时*中意的美味

花师傅告诉记者，小时候家里比较穷，香椿树虽然在野外也比较常见，但是猪大油却是**品，所以吃到美味的炸春卷就是一件幸福而又**的事。“每到过年的时候，或者是春天香椿芽成熟的时候，那就是家里*忙碌的时刻了，一家六七口人分工忙活，去山上摘香椿芽，做豆腐、粉丝，没有肉也会吃的很香。”

在美食园吃饭的游客说：“我虽然现在住在城里，但也是地地道道的农村人，小时候家里穷，就比较喜欢吃肉，觉得能够吃到肉就是一种**，但到现在才发现，小时候吃的炸春卷才是*美味的，因为比肉便宜，父母也不会艰难而辛苦的去挣*买，只要到山里就能摘到香椿芽。”

“炸春卷啊，那也是四四席中的一道名菜了吧，虽然素馅的炸春卷用料简单也不贵，但是许多原料拼到一起透出的那种*特味道却是用多少*都买不来的。”一位在博山生活了80多年的老人说，现在的炸春卷有很多品种了，但用香椿芽做的却是*好吃也*正宗的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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