“有位台湾诗人说,他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”,乃至成了乡情美食中的**之忆。我对江南菜并不熟悉,经人提点,略知它是杭帮菜和苏帮菜里*具代表性的菜肴之一,大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳*煨炖而成。
这里的笋子是世间*金贵*会做媒的红娘,它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣,新人旧人都各展妩媚,再用自家之长补其不足之处,使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气,实在让人难以割舍,魂牵梦萦。”下面是笋菇兔丁的做法介绍。
笋菇兔丁的做法
1.将笋洗净切丁,鲜茶树菇杆切丁
2.生姜大蒜切末,青红辣椒切小段
3.兔肉洗净去骨,取肉切成丁,加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟
4.取干淀粉加少许水,成稍浓的芡汁倒入兔丁中,搅拌均匀
5.锅内烧菜籽油,中*让油烧掉泡沫后,加入兔丁炸至金黄色捞出沥油
6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分,待茶树菇有深皱纹时捞出沥油
7.另起锅,放2汤匙刚刚炸过的底油,放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香
8.放入笋丁和茶树菇丁,放1/2汤匙酱油后,放1/2茶匙盐炒均匀
9.放入冬菜炒匀
10.放入兔丁和辣椒
11.炒均匀出香味
12.调入鸡精炒匀,关*
笋菇兔丁烹饪技巧
1、没有菜油,可用其他,炒笋丁时放盐一定要谨慎;
2、买不到冬菜,可买宜宾碎米芽菜,但记得先炒,而且少放盐,它很咸。
投稿作者:孤芳不自赏46
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