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腊肉*锅乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同*元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客*锅烧，也喜鸡豚味*饶”，赞美西充*锅。西充*锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉*锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，****。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。
西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉*锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，*锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单*成席。
在配整桌筵席上，有“四碗*锅”、“七碗*锅”和
“九碗*锅”。若单*的*锅席，*锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”;中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”;底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱。西充的腊肉*锅与我国北方推崇的“涮羊肉*锅”、“白肉片*锅”，南方流行的“海味*锅”、“毛肚*锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。
投稿作者：孤芳不自赏46
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