河南特产柘城鸡爪麻花

2014.07.14 来源: 互联网大字

柘城鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是柘城县城西南三十五里安平镇的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味*奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。

这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，依如新出。

鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正（1723）年间，安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。

鸡爪麻花，折下一股用*点着，可以当纸枚点*吸烟。一股一股相接点着，一个鸡爪麻花可照明走一里远。昔时，安平集归属鹿邑县。

地处柘（城）、淮（阳）、鹿（邑）、太（康）交通必经之路，是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集，经此者，纷纷买食，以享鸡爪麻花奇特风味。制作方法：选用**白面，每斤面八*香油、三*盐、半*碱。

先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅，锅内香油用适宜的平*，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。其制作难点有个术语，即'三分炒家，七分捞家'。翻拨麻花的捞家，是掌握*候，下锅多少，出锅快慢，色度好坏，是否达到酥脆，麻花造形等等技术要求的关键。

非有传授和长期实践，难以具有决定质量的技术。

投稿作者：孤芳不自赏46

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