随州特色小吃之陈太和片汤

2014.07.10 来源: 互联网大字

“片汤”是随州地区老百姓的一种日常饭食，多用小麦面擀薄后切成菱形小片，煮熟后在汤锅加以各种菜蔬丁及调料。讲究的，还加了肉丁和鸡蛋花等。简单的，有点白菜萝卜也就是了。因老随州城关镇陈太和家经营的片汤做得十分讲究，又名“陈太和片汤”，成为流传至今的一种地方小吃。

所说早在汉唐时已经有此美食，因菱形如中国人手谈的那棋子，故又名“旗花面”，不过“旗花面”另有所指，不宜混同。若较起真来，“棋子”应该是圆形或方形，而“旗子”从来都是长方形，方形或三角形几种，未见有现在所做那样呈菱形的。而随州人索性叫其“片汤”。面片汤虽普通，却也好吃，有时纯素食的更好吃，清清的汤，略加点盐，拌以新鲜菜蔬，那菱形的面片切得整齐，胡萝卜丁是红的，菜叶是绿的，色形味都佳。

而老随州城关镇陈太和家经营的片汤做工精细，选料讲究，将菱形面片煮后弃汤不用，另制好汤;可以在汤中选用鸡鸭鱼肉海鲜和各式时令菜蔬;可以调以**酱油醋和名贵调料;喜酸的多加好醋，喜辛的多用辣椒、花椒和胡椒;客人可根据自己的喜好随意调味，所以他家的店铺前常常顾客盈。其制作方法也一直流传下来。

投稿作者：孤芳不自赏46

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