重庆豌杂面的做法

2014.07.10 来源: 互联网大字

豌杂面是川渝地区人人喜爱的一种面食。将成熟的豌豆炖烂，加入面条，有一种清香厚重的鲜美，还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等，让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子，顿时红油淌淌，麻香可人。

豌杂面制作材料：

耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份

豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(我用自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量

豌杂面的做法：

1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了;

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散;

3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油;

4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐;

5、一定要把水分**炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放;

6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆;

7、翻炒均匀后加入清水;

8、大*煮开后小*略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;

9、关*前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了(上面写着旧图的那张就是之前家里某日晚餐煮的素豌豆汤);

10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面*佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格但;

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等(我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃)，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

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