小小鱿鱼如何做成全国连锁?

2014.07.10 来源: 互联网大字

位于成都市建设巷内的“燊记石烤鱿鱼”因其*山石烤制的*特工艺和长相甜美的**娘走红网络，网友更将**娘刁晗婧封为“鱿鱼西施”。

相对于周边其他店面的冷清，“燊记石烤鱿鱼”店前，食客排起的队伍将街道堵了大半边。店铺面积不大，除去后厨，店面基本被烤鱿鱼的操作间占据，食客可以坐在店门前的小桌上享用美味。

每份烤鱿鱼的售价为10元。一个小时内，刁晗婧就卖出了不下50份。她不停地把一串串冰冻的鱿鱼串掰开，放到滚烫的*山石上，不一会儿**的鱿鱼就变成紫红色。她熟练地把烤红的鱿鱼放到川香酱汁中卤煮一会，然后拌上各种佐料。

如果想了解更多关于这个烤出来的鱿鱼品牌，那还得从刁晗婧的大学时代开始说起。

搞定“核心技术”

刁晗婧和男朋友胡家晨都是电子科技大学大四的学生，大三时两人开始卖烤鱿鱼。在创业的初期，刁晗婧和胡家晨并没有属于自己的店面，只有一台价值约1000元的小吃车。

胡家晨学的是工商管理专业，创业一直是他的理想。在真正创业之前，胡家晨*想做的是互联网，他自己也没想到，**桶金会从烤鱿鱼开始。

一次偶然的机会，胡家晨和女友沿着成都的二环路闲逛，二人发现路边售卖铁板鱿鱼的摊位很多，且生意*爆，胡家晨觉得铁板鱿鱼市场潜力较大。从未下过厨的胡家晨找到一位售卖铁板鱿鱼的师傅开始学习手艺，但是师傅留了一手，胡家晨觉得“核心技术没学到”。

去年国庆假期，他又联系到了家里一位从事餐饮业工作的亲戚，学习烹制鱿鱼的手艺。他*终选择的石烤鱿鱼，是把鱿鱼在*山石上加热风干，无油无烟，保留了鱿鱼的原汁原味，这是和铁板烤*大的区别。四川人爱吃辣，胡家晨特别研发了椒麻、*锅、酸辣等5种口味。假期过后，学到手艺的胡家晨决定小试牛刀，每周五和周末就与女友刁晗婧一起推着小吃车在学校周边卖烤鱿鱼，生意慢慢好起来，每日营业额约为五六百元。

创业不能怕吃苦

创业很艰苦。那段时间，两人晚上收摊回去后还要穿鱿鱼串、准备材料，常常忙到凌晨两三点，非常辛苦。鱿鱼是冰冻的，如果用开水解冻鱿鱼就会被烫熟，口感变差，只能用冷水化开，慢慢用手掰。“冬天，我的手上满是冻疮。”刁晗婧说。胡家晨也因长期穿鱿鱼串，手上磨出了茧子。

不过，面对艰苦，两人相互鼓励着。这两位就读于重点大学的大学生说，选择烤鱿鱼创业没什么抹不开面子的，虽然烤鱿鱼是个不起眼的行业，但是至少自己敢想敢做，别的同学也对他们刮目相看。

鉴于之前在成都摆摊烤鱿鱼收益不错，今年春节，趁着回胡家晨老家四川省射洪县的机会，两人和几个朋友一起在当地一个公园内摆起5个烤鱿鱼摊点，生意依然*爆。短短7天，刁晗婧和胡家晨攒下了**桶金——10万元。

创造品牌抢占认知

“创业的目的如果仅是赚钱，是永远赚不到钱的。”胡家晨说，“很关键的一点是打造品牌。”

胡家晨认为，做小吃这一行，创造自己的品类非常重要。鱿鱼的做法有很多种，铁板鱿鱼、干锅鱿鱼等，都算是鱿鱼的品类，他采用石烤就是创造一个新的品类。刁晗婧也发挥自己的专业特长，广告设计专业出身的她亲自为店铺设计了商标、广告、招贴画等。

今年4月，两人花8万元盘下了位于建设巷这间30平方米的店铺，又花两万元添置了设备和装修，之后小店正式开张。

“我们开店的时候就同步注册了商标，还为石烤鱿鱼的烹制工艺申请了专利，并利用微博、电视台等来为自己的产品进行宣传，抢占认知，让消费者一提到石烤鱿鱼就觉得燊记是*正宗的。”

事实证明，他们的市场策略为小店赢得了人气。网友们还给面容甜美的刁晗婧冠以“鱿鱼西施”的美誉。有的食客是冲着鱿鱼去的，也有的是冲着“西施”去的，总之，这家小店在成都这座美食之都打响了自己的品牌。

目前，胡家晨已经为燊记石烤鱿鱼开设了加盟热线，他和刁晗婧打算把自己的川味石烤鱿鱼向市场推广，将品牌发扬光大。

成功秘诀

借着燊记石烤鱿鱼成功的案例，我们不妨来总结一下其创业成功背后的“秘诀”。

一、商机意识

我们常常说，创业的**步就是找到一个有前景的项目，而这就是所谓的商机。创业者必须具备一定的市场敏感性，能够敏锐地捕捉到市场的需求和变化，这种意识往往是由你对成功地渴望激发出来的，并且会引导你有意或无意地观察市场，发现商机。刁晗婧和男朋友胡家晨便是怀揣着梦想，在逛街的时候发现鱿鱼摊生意*爆，觉得鱿鱼市场潜力很大，所以才投身到烤鱿鱼的行业，这就是商机意识。

二、执行力

马云说，今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，而大多数人死在明天晚上。我们往往有很多创业的想法和冲动，但是能切实落实到实处的又有几个?所以说，想好了项目就去做，创业初期往往执行力比创意更加重要。刁晗婧和胡家晨在发现鱿鱼这个市场以后，便拜师学艺，从*基础也是*核心的部分开始学起，创业过程中更是不怕苦不怕累，这样的执行力往往比说得天花乱坠的创意来得更实在。

三、创意特色

现在的社会进入了定制时代，没有特色只能面临巨大的竞争压力和行业淘汰。燊记石烤鱿鱼不仅引进了用*山石烤鱿鱼的前卫烧烤方法，更是自制了多种符合成都消费者口味的特色烤鱿鱼。也许在很多人眼里创意就是搞研发，但在这个服务型社会，小小的消费者体验的提升也是一种创意，足以给你带来意想不到的收获。

四、营销手段

现今的社会已经过了“酒香不怕巷子深”的时代，要想获得消费者的青睐必须要懂得市场营销。无论是之前的微博营销、QQ营销，还是现在的微信营销，都是宣传的很好的途径。燊记石烤鱿鱼不仅懂得利用微博进行简单的推广，还将用户体验转变成口碑营销，让燊记石烤鱿鱼在消费者中口口相传。2014年1月，刁晗婧更是通过湖南卫视《天天向上》栏目将燊记石烤鱿鱼推送给了全国乃至全世界人们。

五、品牌意识

创业者从创业的一开始就应该树立一种品牌意识，也就是说给产品打上专属于创业者的品牌烙印。燊记石烤鱿鱼不仅将*山石与鱿鱼结合起来，还申请了专利，开通了连锁加盟。这样不仅有效的保护了自身的利益，还扩大了店铺在宣传广度和深度方面的影响力，而这才是产品品牌化的开始，品牌的建立还需要在产品包装、宣传、服务等方面进行更加深入的挖掘。

投稿作者：孤芳不自赏46

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