湘西土匪鸡家常做法

2014.07.10 来源: 互联网大字

大家都知道，很多湘菜，都是辣的，记得以前老爸出差，去过湖南，顶不住那里菜的辣，特地叫厨房师父手下留情，不要放辣椒，可吃着还是辣的，为什么呢?因为锅炒的辣椒多，锅很辣，炒出来的菜当然就感觉辣了。结一下湘西土匪鸡的做法，操作过程中不难看到，湘西土匪鸡特点是：辣、香、酥软。

湘西土匪鸡的做法：

1.将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开*焯水，将血水浮沫洗去

2.准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

3.将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

4.开锅，放慢*，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢*超出香味

5.开大*，倒入鸡块，翻炒

6.加入老抽，炒上色

7.再加白酒、水能没过表面

8.盖锅盖，中*焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

9.锅再开*，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

11.倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

12.熄*，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

湘西土匪鸡做法技巧：鸡肉焯水要冷水下锅，再开*焯，这样能把血水慢慢逼出来;

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