湘菜剁椒鱼头家常做法简介

2014.07.10 来源: 互联网大字

剁椒鱼头，说来算是湘菜中的一道名菜，接下来一起学学剁椒鱼头的做法吧。

剁椒鱼头做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，**沥干水分

4.鱼盘底部铺上葱姜

5.鱼头展开，平铺进盘

6.取适量剁椒剁碎

7.剁椒铺在鱼头上面

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大*蒸制8分钟

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头做法技巧：蒸鱼要水开后放入锅内。

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