四川川式熟油辣子

2014.07.09 来源: 互联网大字

由于蜀地潮湿闷热的气候造就了四川人喜辣的饮食习性，这熟油辣子既除湿又强烈刺激我们的味蕾，加之耐保存易制作，所以在日常生活中使用率**，尤其是吃面条、凉拌菜肴或作蘸碟都离不开它。一些口味重的人甚至在烧鱼、烧鸡、烧豆腐之类的热菜都会舀上两勺我们所说的“熟油海椒”。

主材：干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油

香料：洋葱半个切碎、老姜一块拍皮、花椒粒若干、桂皮一块、八角一大颗、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1个

川式熟油辣子的做法

1、菜油倒入锅中加热，同时放入除洋葱、花椒粒和姜以外的所有香料

2、将干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜块倒入装熟油辣子的罐中

3、将菜油烧至9成热左右，以油烫且没有生菜油味为准(所以才叫“熟油”辣子)

4、关*，倒入切成小块的洋葱丁炸出香味后，连同其他香料一同捞出

5、菜油晾至5-6成热左右，倒入芝麻、辣椒面中

6、一边倒一边将辣椒面和油搅匀，静置一会儿即可使用。

美食小贴士

1、干辣椒面和芝麻的比例大约为6:1(比例只是个大概，具体用量随个人喜好增减)

2、菜籽油的用量大约以没住辣椒面至少高出1/3以上油量为宜(我一般都是油面高于辣椒面1/2左右)

3、加热油温的*势由大慢慢变小，以避免将油中的香料炸糊了

4、香料的种类也可随自己的喜好作些添减，但都不要太多了

5、烧熟的菜籽油一定要降一些温才能倒入辣椒面中，不然会将辣椒面烫糊破坏香味。但也不能太凉了，这样又烫不出辣椒面的香味儿(多做几次就掌握好温度了)

6、炸过的洋葱丁可用作调料放入其他菜肴中，很香。

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