四川美食家常水煮肉片

2014.07.09 来源: 互联网大字

制作步骤

1. 白菜切段。豆芽洗净。

2. 里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。

3. 冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。

4. 一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。

5. 兑入骨头汤。煮开。煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

6. 肉片大*焯熟，发白就可以了。

7. 肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。家常水煮肉做法小贴士

1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。(切丝的猪肉顺纹)。

2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。

3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。

4.*后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。

5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小*锅了。

6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦!不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。

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