临朐全羊宴：一只羊可做80余种菜

2014.07.08 来源: 互联网大字

临朐全羊宴是根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

“临朐全羊宴”已有**的历史，它是二十世纪八十年代中期，由“五井全羊席”发展而来的，而“五井全羊席”的创始人，则要追溯到“五井张家店”的**—张梅五先生。

“全羊席”选用三年以上生长的羯黑山羊(经过**的公羊)为主料，宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹，从羊血开始按宰杀的顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法，加入酸、甜、辣、咸等各种不同佐料，分别制成各种各样的成品菜。*后再加上一盆各部混炖的全羊汤，组成众口皆碑的“全羊席”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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