美食之酸菜鱼火锅

2014.07.08 来源: 互联网大字

酸菜鱼*锅此*锅又名泡菜鱼*锅，是近年来的创新品种，源于重庆，现已风行四川乃至全国。此*锅系用四川的酸菜(泡青菜)，配以鱼肉，再加上其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣，鲜美适口。

酸菜鱼*锅用料(5人份)：

净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉条300克。

酸菜鱼*锅调料：

老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

酸菜鱼*锅做法：

1.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(*锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

2.另用炒锅置*上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入*锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切.片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于*锅四周。

4.吃时，加上麻油味碟，每人一碟。

备注：泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的*好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

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