梓潼酥饼的基本制作方法

2014.07.08 来源: 互联网大字

1、制酥坯：先称4单位重量面粉倒在案板上(6:25单位重量面粉) ，掏起漩涡，倒入白糖1:2单位重量拌合，再加猪油1:7单位重量(*好动、植物油混合用，夏天猪油占3/4，以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好)，调制成面团，然后分几次加入0:5单位重量植物油，用力揉匀捏绒(约需15分钟)，使之成团即成。

2、制皮面：称2单位重量面粉在案板上(另称0:25单位重量面粉备作撒面用)，掏起漩涡，加水2碗(约0:9单位重量，气温低，须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0:5单位重量、纯碱15单位重量，边调和边加植物油300单位重量，使劲反复地揉捏(约20分钟)，直到手打在空响，手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。

3、包酥：将揉好的皮面拉成节子(皮面重10单位重量)，再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子，将皮面压薄包酥坯(酥坯重35单位重量)，再用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，横切一刀，深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圆形，直径10厘米、厚0:3厘米，表面纹路清晰。

4、摆盘烘烤：将成型的酥饼摆上烤盘，在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油)，送进烤炉，然后用中*烤1分钟左右取出，翻面再烤1分钟左右即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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