【安徽徽菜精选】夹心虾糕

2014.07.08 来源: 互联网大字

安徽徽菜精选夹心虾糕

夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上的名菜，系选用我国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾，取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺*蒸制而成，工艺**，*候*到。

菜品口感：

咸鲜味

夹心虾糕特色：

成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。

菜谱功效：

补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、骨质疏松调理

所属菜系：

沿江菜

制作材料：

主料：虾仁(200克)

辅料：鸡蛋清(50克)生菜(100克)肥膘肉(100克)

调料：盐(5克)黄酒(15克)味精(1克)淀粉(玉米)(5克)香醋(50克)

制作工艺：

1.虾仁洗净沥干水；

2.生菜叶洗净，剁成细泥；

3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥；

4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，*后加干淀粉搅匀；

5.菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；

6.取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油；

7.把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）；

8.然后上笼用旺*蒸制；

9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块；

10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形；

11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；

12.锅置旺*上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

工艺提示：

1.虾仁洗净，先用牙签挑去沙线，然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水，换清水再轻搅半分钟，洗净沥水，待用；

2.蒸虾糕用旺*蒸6～7分钟即取出。时间短不熟，时间长则硬。

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