莱芜名吃老字号：任家炒鸡的做法

2014.07.07 来源: 互联网大字

莱芜的外地人有一句话叫作“到莱芜不吃任家炒鸡是遗憾”，“任府香”任家炒鸡老店的烹饪技艺传承原始于爷爷辈的家庭作坊，后雏形于改革之初的1982年，并有父辈们在205国道夹岭前开设门面迎接宾客，是经营以活鸡为主要原材料的烹饪餐饮店，初步具有了自己*特的风味，形成了地方特有的名吃。

1992 年由传承人任超、任启柱、任启峰三兄弟相约进城成立了以炒鸡为主的连锁店，并于2004年成功注册了“任府香”商标。现设有“任府香任家炒鸡老店”、“任府香任超炒鸡店”“任府香任家炒鸡老店旗舰店”、“任府香任家炒鸡老店”一分店和二分店。任家炒鸡老店所选用的原料都是专人专管经过细心挑选的，并严格卫生标准精心烹饪而成的，色、香、味俱佳是宴请宾客馈赠好友的地方特色美食。

任家炒鸡制作，*先选择农家散养健康的成年公鸡，经过屠宰，严格按卫生要求烹制而成。

炖鸡制作步骤：

**步将散养活鸡屠宰后，用清水多次冲洗干净，剁成块并过水，然后用漏勺捞出并清水冲洗干净。

第二步用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快*炒几分钟，加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅。(期间加入自己经过多年经验而精心调配的调料。此调料根据鸡肉的特性调配而成的，具有去腥去噪、温胃养血补身体之作用。老少皆宜)。

第三步鸡肉熟起锅后，加入少许味精、芹菜或青椒、蒜片即可。

干炒鸡制作步骤：

**步将散养活鸡屠宰后，用清水多次冲洗干净，剁成块并过水，然后用漏勺捞出并清水冲洗干净。

第二步用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快*炒几分钟，加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅。

第三步鸡肉熟起锅后，把鸡汤滤干倒掉，重新加油炒至金黄色出锅。

投稿作者：孤芳不自赏46

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