四川名菜——贵妃鸡翅

2014.07.07 来源: 互联网大字

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贵妃鸡翅做法

贵妃鸡翅原料：鸡翅400克，胡萝卜100克。

调料：姜片、葱段各10克，花椒2克，精盐2小匙，料酒1大匙，冰糖汁1大匙，胡椒粉、味精各少许，鲜汤250克，红葡萄酒100克，香油、植物油各适量。

贵妃鸡翅详细制作步骤：

1.鸡翅去掉翅尖，斩成两节，加上少许精盐、料酒、胡椒粉拌匀，码味。

2.净锅置*上，放人漓水烧沸，倒人鸡翅焯烫一下，捞出沥水。

3.胡萝卜去皮，用果挖挖成球状，再用漓水洗净，放入沸水锅内烫至熟，捞出。

4.净锅置*上，加入植物油烧至五成热,下人姜片、葱段炒出香味。

5.倒人鲜汤，加上盐、冰糖汁、花椒、红葡萄酒烧沸，放人鸡翅，改用小*烧至汁浓翅软。

6.拣去姜、葱、花椒等，胡萝卜球、味精烧匀，出锅，把鸡翅装人盘子正中，胡萝卜球摆四周，再淋上香油即成。

贵妃鸡翅来历：贵妃鸡翅是四川都江堰地区传统风味名菜。杨贵妃字玉环，因其通晓音律，善歌舞，才思敏捷，善于迎合，入宫后深得唐玄宗李隆基宠爱。一次唐玄宗谕旨杨贵妃设宴于百花亭欲去饮宴，到时玄宗未来，而是到另一妃子那里去了。

杨贵妃满怀幽怨，*饮自醉，遂有贵妃醉酒之说。厨师根据此事创制而成贵妃鸡翅并流传于世，成为四川传统 '风味菜肴。

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