特色湘菜剁椒鱼头的家常做法

2014.07.05 来源: 互联网大字

剁椒鱼头，是湘菜中的名菜，红椒剁碎，一点的姜蒜切末，加适量的盐和白糖拌匀，装进干净的瓶子，盖好盖子放冰箱冷藏，吃的时候用干净的勺子盛出来就好了。可能有人做剁椒会加些白酒，可是小编不喜欢那个味道，就没有加白酒。做菜其实不要被做法所拘束，根据自己和家人的口味做适量的修改，下面我们来看看剁椒鱼头的做法。

剁椒鱼头做法：

剁椒鱼头的做法1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟

2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段

3.蒸锅里加水大*烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大*蒸15-20分钟，关*后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油

5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了

剁椒鱼头烹饪技巧：

1、鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。

2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。

3、姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。

4、*后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。

5、这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。

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