毛家饭店特色菜之干香腊牛肉

2014.07.04 来源: 互联网大字

毛家饭店特色菜之干香腊牛肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、**组织等方面特别适宜。

毛家饭店特色菜制作过程非常复杂。取料：选牛后腿，剔除筋络、油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉胚混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条胚洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水。干燥：将肉胚置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%。包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

来毛家饭店就餐，您便可尝到鲜美味厚的干香腊牛肉。这道菜采用的是湖南腊牛肉150克，配之以本地大蒜叶及小米椒。其特点是干爽结实，绵软耐品，咸度适中，鲜美味厚，腊香味突出，实为下酒佳肴。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了