湘菜冰糖甲鱼的做法

2014.07.03 来源: 互联网大字

冰糖甲鱼的另一别称为“*占鳌头”，则是从甬江状元楼*创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。

用料：甲鱼750克，冬笋100克，冰糖100克，黄酒30克，小葱10克，醋20克，酱油30克，姜20克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)50克，大蒜10克。

冰糖甲鱼的做法

①甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下。笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块。甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净。

②炒锅置旺*，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克，沸后改用小*，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结。另取一只炒锅置中*，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小*焖煮5分钟，改用旺*收浓卤汁。

③用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮。烧至起泡时，出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

美食搭配小提示

芹菜+甲鱼相克:同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒!

药用验方：

(1)虚劳赢瘦：雅鱼1条，*净，斩块，经焯水后入汤锅，加入熟羊肉100克，豆蔻3克，桔梗2克，煮浓汤羹饮服。

(2)胃虚消渴：雅鱼肉片300克，入汤锅，与乌龙茶2克，藕片50克，甘草2克，橘皮2克，炖煮浓汤饮服。

(3)胃寒不适：雅鱼肉200克，斩蓉，制成丸子，与熟羊肉片50克，黄精2克，橘皮2克，煮汤羹饮服。

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