特色湘菜龙凤葡萄珠的做法

2014.07.03 来源: 互联网大字

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。龙凤葡萄珠就是典型的特色湘菜,色泽悦目，味道鲜美.

龙凤葡萄珠原料：原料：鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克白糖50克，油100克。

龙凤葡萄珠的做法：

(1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。

(2)油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。

(3)起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。

(4)锅上*倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。

(5)再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。

(6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。

美食搭配小提示

鳝鱼和鞣酸多的水果相克:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容!

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