湘菜锅贴鱼的做法

2014.07.03 来源: 互联网大字

锅贴鱼的做法是什么？制作锅贴鱼需要什么材料？青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素BI、维生紊B2、烟酸等物质，其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。

锅贴鱼特点：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。

锅贴鱼原料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，*腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。

锅贴鱼的做法：

(1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。

(2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。

(3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上*腿米，两边撒上香菜末。

(4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文*烧热，猪肉面向下，放入勺内煎。

(5)移入旺*，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。

美食搭配小提示

青鱼与银耳相宜:**食者正常营养，**身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养!

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