湘菜特色菜酸香麻辣东安鸡做法

2014.07.01 来源: 互联网大字

酸香麻辣东安鸡是湘菜中十分出名的一道菜，因为酸香麻辣东安鸡做法简单但是味道却十分美味而出名，也因此而受到广大人们的喜爱，好了我们来仔细看看酸香麻辣东安鸡的做法吧。

酸香麻辣东安鸡做法详解：

1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中

2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大*煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小*加盖煲40分钟

3.炒锅不放油，小*炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用

4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽

5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好

6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡)。开大*，将光鸡放入煲中，加盖，转小*，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出

7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小*煲约1小时成为香浓的鸡汤

8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中*依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟

9.转大*，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀

10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大*翻炒收汁即

酸香麻辣东安鸡做法技巧：鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，*好不要超过2斤;

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