上海水笋烧肉的做法

2014.06.28 来源: 互联网大字

水笋烧肉，我想这应该是每个是海人都熟悉的名字，我想应该没人没听过的吧，几乎每家过年都会出现的必备菜肴，直到如今我家还是这样。

而且，这道菜从来不会“缺席”年夜饭。水笋，并非竹笋、冬笋等同类品类，一般用的是福建永安笋干。

称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干*好用淘米水，笋干要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。

因为是干货，自然是想啥时候吃，就啥时候吃啦，没有特定的时段限制，也并不是只有过年才吃的上的，不过貌似水笋烧肉就是年夜饭的习俗。

和很多菜一样，刚出炉的水笋烧肉并不一定是*好吃的时候，这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。

五花肉在其中**成了陪衬，天天煮，次次热，*后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。

水笋烧肉的做法主料：带皮五花肉、水笋

水笋烧肉的做法配料：葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽

1.五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块

2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小*焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久)

3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟

4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干

5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香

6.将五花肉放入，一起煸炒

7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀

8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关*备用

9.汤锅内大*烧开水后放入水笋，煮约10分钟

10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)

11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了)

12.等再次煮开后转小*慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

水笋烧肉的做法小贴士：

1. 干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次

2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好

下一篇没有了