青岛鲢鱼十六吃崂山泉水“养”出的美味

2014.06.26 来源: 互联网大字

青岛，这座历史不过百余年的城市，凭借着其开放、包容的城市性格取得了*大的发展。而青岛的美食也跟这座城市一样，既有中华美食的传统与厚重，又有异国风味的精巧与清新。青岛大众网从今日起推出系列栏目——舌尖上的青岛，为您盘点青岛各色美食和*特的饮食文化，唤醒每一个青岛人内心深处味觉回忆。

大众网青岛5月16日讯(见习记者李佳宁)作为沿海城市，青岛的海鲜已经广为人知，可是真正的吃货们除了沿海南北行，还会驱车百里去寻找另一种水产的美味——河鲜。产自崂山水库的河鲜美味鲜香，没有一般河鲜的土腥气。而这些美味的河鲜里，*受市民**的无疑是个大肉嫩而又能一鱼多吃的鲢鱼了。

产自崂山水一方水土一方“鱼”

崂山水水质甘甜，富含丰富的矿物质，不仅享誉青岛，在全国也广有盛名。一方水土一方“鱼”，同样的鱼苗，放在崂山水库里养大之后连外形都会有所改变，更不要提格外细嫩鲜香又没有土腥气的肉质了。

作为一个吃货，大众网记者自然不会放过如此有特色的美味，经网友**，记者来到了位于崂山水库西侧的城阳区夏庄街道中黄埠，这里的中兴丽苑大酒店离崂山水库仅十分钟车程，因地道的味道和一鱼多吃的超炫手法而被网友强推。

一鱼十六吃全身是宝

产自崂山水库的鲢鱼一般重达十四斤到二十斤，个头极大。“鲢鱼全身都是宝，鱼头能剁椒、鱼皮能干煸、鱼骨能油炸，一鱼能够十六吃，”中兴丽苑大酒店的总厨黄义好说。

要想真**尝到鲢鱼的鲜味，一定要“鲜”吃。活鱼处理，一个小时内全部出盘，这是黄大厨做鲢鱼的*要要求。鲢鱼从水库捕捞出来随即送到酒店水池放养，当天就会端上餐桌。在酒店后厨，大众网记者目睹了黄大厨**率的做鱼方法，一柄刀在他手中挥洒自如，开膛、去脏、切段、去皮、削骨，眨眼之间，近米长的鲢鱼已经利索的处理完毕，分类归总在不同的盆里。

随后就是上锅煎、炒、蒸、炸、爆，几千年的烹饪技法在一条鱼身上得到全面体现。做了十几年鲁菜的黄大厨已经深谙胶东厨艺的精髓，油炸鱼丸外脆里嫩、鱼骨汤汤白鲜香、红烧鱼身入口鲜嫩……在**的美味面前，一切形容的语言都显得那么乏味可陈。

老青岛的河鲜美味吸引各方饕客

酒店**刁永涛是个地道的青岛人，祖辈曾参加过崂山水库的修建，儿时的各种调皮回忆也多与崂山水库相关。崂山野生鲢鱼于他来说不仅仅是一种美味，更是一种传承的美丽记忆。“我的老父亲曾经在崂山水库钓到过一条十二斤重的鲢鱼，用了三个小时才把它拉上来。”对刁永涛来说，开这样一家餐饮酒店是一件“快乐”的事，能“延续童年的记忆。”

美味的崂山鲢鱼不仅征服了当地“吃货”，连对“吃”颇有研究的四川人也被其鲜美所折服。“这里的鲢鱼跟四川是**不同的味道，一鱼多吃里的每一吃都带着鲁菜的特点，”来自成都的张先生是中兴丽苑的老顾客了，每次来青出差都要吃次崂山水库鲢鱼。“价格实在，不论一鱼几吃都是按斤卖，一斤也才28元，对野生大鱼来说已经很实惠了，请客吃饭看上去再大气不过了，”前来就餐的市民王先生指着面前比自己脸还大的鱼头笑说。

投稿作者：孤芳不自赏46

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