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湘菜爆炒猪肝的做法

2014.06.25   来源: 互联网 大字

猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血症食用,患有高血压、冠心病、肥胖症即血脂高的人忌食,其营养丰富,而这款湘菜爆炒猪肝营养丰富,味道鲜美,制作方法简单,还具能有补肝明目又养血的作用。

爆炒猪肝的做法主料:猪肝

爆炒猪肝的做法配料:大红椒,蒜苔,姜

调料:茶油,盐、淀粉、老抽、料酒

爆炒猪肝的做法:

1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上,中间换2次水。

2、 处理好的猪肝切成片。

3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

4、 猪肝和调料搅匀备用。

5、 辣椒去蒂和籽切成块,姜切成片。

6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。

7、 锅烧热,放茶油加入姜片爆香。

8、 放入猪肝大*爆炒至变色。

9、 将猪肝推至锅边,加入蒜苔翻炒。

10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

爆炒猪肝的做法小贴士:

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水**下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要**浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

猪肝是补血食品,含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝,在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢?

猪肝的正确清洗方法

要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急*中炒5分钟以上,使猪肝**变成灰褐色,看不到血丝才好。

如何去掉猪肝的腥味

将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。

怎样炒猪肝才能鲜嫩

猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用*过头,把猪肝炒老了,就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加 热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水 分和营养素,就能基本上不受损失。

投稿作者:孤芳不自赏46

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