正宗云南菜红三剁的做法

2014.06.25 来源: 互联网大字

导读：红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

这样快节奏的处理方法和各种营养的搭配，是下班回家做饭的上选，尤其是当一个人的时候，买点番茄和猪肉，再来点辣椒，一盘菜里，想要的东西都齐了，实在方便。下面我们来看看红三剁的做法：

红三剁的做法所用料

猪里脊150克番茄1个250克大青椒1个大红椒1个盐适量老抽1茶匙

鸡粉1/2茶匙黄酒2茶匙水淀粉1/2汤匙花生油3汤匙好酱油1汤匙

红三剁的做法这样做

1、用小薄勺，将西红杮的表面，依次刮松。

2、撕掉番茄皮。

3、将番茄切成丁。

4、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。

5、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。

6、将老抽调入，炒匀。

7、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。

8、下入番茄丁炒断生。

9、将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味，即成。

红三剁的做法小贴士

1、如果嫌麻烦，番茄可以不去皮。老抽可以在腌肉时放入。

2、此菜调味料较少，主要取番茄与肉结合的味道。

3、红三剁是指红色的猪肉、红辣椒和西红杮，配一点青辣椒是为了好看，可以不放。

4、炒菜的的调味料品牌很重要，大家*好是选择好一些的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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