【安徽无为小吃】送灶粑粑的做法和步骤

2014.06.25 来源: 互联网大字

小编给大家带来一道芜湖传承已久的特色小吃，那就是无为送灶粑粑，在以前无为县刘家渡一带民间都是以制作米粑粑作为送"灶神"的祭品。每当腊月23号这**，家家都做送灶粑粑。通常上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的**锅粑粑则*先用来祭灶。

做法步骤：

1、将籼米和糯米按比例混合，淘洗净，沥干，磨成细粉；

2、将萝卜洗净，剁成碎末，再上笼蒸熟或煮熟，挤出水分；

3、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末，放锅内加酱油煸一下，再顺序加入萝卜末、食盐、葱姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精等，边加边翻炒至熟；

4、将米粉加热水和制成面团（亦可将米粉入锅小*翻炒至半熟，再趁热加水，和成面团），分剂后，用手工捏成面皮，放上馅料，包成扁圆形的粑粑坯；

5、把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油（如用平底锅，效果更好），放好粑粑坯后，盖上锅盖；

6、用中*煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时，打开锅盖，往粑粑上均匀地洒点清水，加盖后再煎烤。如此反复洒2-3次水后，即可出锅。

小编提示：

1、无为送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；

2、不贴锅面，光滑油润，软而不粘，馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。

3、送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有"咸菜肉馅"、"芹芽炒肉丝馅"、"白糖馅"、"桂花糖馅"、"芝麻糖馅"、"辣味馅"等风味品种。

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