湛江家嫂菜风味够地道(图)

2014.06.25 来源: 互联网大字

“家嫂秘制煲”，待锅里酒气尽散，家乡米酒也就酿成了鸡汤，滋补强身

做“湛江菜”的店通街遍地，但做“湛江家嫂菜”仍是**次听到，地址就在客村立交南方引桥侧路口的“金穗楼”。何谓“湛江家嫂菜”？没听正解之前不妨先来一次联想：是湛江家嫂亲手做的菜？湛江家嫂初创的菜？仍是只有湛江家嫂才吃获得的菜？全都非也非也。欲知正解，下文分晓。

“家嫂**鱼”，用普宁豆酱等将鱼煲到方才熟，吃来鲜美嫩滑

坐月子必吃的补品———“家嫂秘制煲”！

要说“湛江家嫂菜”的来历，“金穗楼”的廖总就笑嘻嘻地说，这跟店里的招牌菜“家嫂秘制煲”有莫大联系。“家嫂秘制煲”是用农家便宜的米酒，搭配湛江走地鸡、新颖猪肚、姜一路细*慢熬3小时，全程不下一滴水。待锅里酒气尽散，米酒也就酿成了鸡汤，更带有酒糟特有的香气。这是湛江地域妇女坐月子的时辰吃的补品。跟着经济发财，滋补强身的汤纷歧定要坐月子才有机遇喝了，此刻湛江人家里也都时不时煲上一煲来进补。并且不仅只有女的能喝，男士喝这汤也同样补身和胃，尤其是常喝酒的就更适宜了。

自从“家嫂秘制煲”推出今后，越来越多熟客一坐下就要点“家嫂秘制煲”，还有上了年数的回头客暗示，吃了此煲，晚上睡觉舒畅结壮多了。于是乎，“家嫂”的台甫在门客中传开，店家就索性推出“湛江家嫂菜”的名号，共同店里其他地道家常风味的湛江菜。

云耳芋荚炒河虾，十分香口

土特产食材家常风味

要尝一个处所的菜式，代表菜往往不是高盘珍馐，而是*通俗的家常风味。例如湛江菜，就以选料鲜活、原汁原味为特点，此中闻名的天然有湛江鸡和海鲜。“金穗楼”**在家乡经营果园，果园里面放养走地鸡，品质天然有包管。每只鸡养足250天才送到广州，肉质滑嫩，相当有鸡味。搭配鸡的酱料用湛江本地货花生油调酱油沙姜汁，花生油的浓香更令人一试难忘。

海鲜方面不成不试的有“家嫂**鱼”。“**鱼”是仓鱼，在湛江深海打捞上船后顿时急冻，大大保留美味。做法用普宁豆酱等将鱼煲到方才熟，吃来鲜美嫩滑。除此以外，算得上全市*平的18元/打的湛江生蚝，几乎是每台必点的，并且相当于大排档的中蚝规格，可以炭烧，也可以用来下暖锅。皆因**本身有货车专门输送湛江本地货，天然有**代价优势。

不说不知道，其实湛江蔬菜也相当有品质。例如广州市道少见的“河唇水芹”，只野生在河唇镇的一个河滩上，并且常年都有，用来清炒清甜爽脆又无渣。还有乡间新颖腌制的芋荚，搭配云耳、河虾一路炒，*受爱摸酒杯底的门客接待。

“生炒河唇水芹菜”，清甜爽脆又无渣

农家风味新食法

时**行农家菜，但吃来吃去不是通俗的鸡鹅鸭，就是甘薯芋**蔬菜，新颖感欠缺。但在石溪车站四周的“平记酒家”，却一反常态，除了四处搜索别致怪僻的食材之外，在做法上也别开生面，让农家菜也变出更多新花腔。

“脆皮石头贡猪”，香口的脆皮和皮下幼滑的脂肪**糅合

新食材：长不大的“石头猪”

近期“平记”就主**西玉林的“石头猪”。初听其名让人摸不着脑筋，是石头烤猪，仍是石头捶猪肉？均非也。据店家介绍，所谓“石头猪”，其实是指它的成长速度**迟缓，一只成猪也只有13-15斤，体小骨瘦，故此而得名。

“石头猪”白日勾当于山岗、田边，吃一些玉米及野菜，是以口胃尤其清香、甜脆、爽口，肉质鲜美，连肥肉也香脆可口，营养成分高，卡路里含量低，很是迎应时下追求健康的人们的需求，称得上是真正的绿色产物，堪称“猪中**”。

石头猪自己肉质好，是以炒煮焖烧各样做法都能呈现出分歧风味。而“平记”则巧妙地将烧乳猪和烧鹅的做法融合，自创一道“脆皮石头贡猪”。一般的烤乳猪，都是连骨上叉，烤时搽油酿成光皮或者麻皮的乳猪。而这道“脆皮石头贡猪”，先要整只去骨，用秘制酱料搽遍全身，再用水草扎好蒸熟，之后放进烧鹅烤炉里面烤制。

石头猪的表皮烧得金黄松化，就如同蘸猜中的幼砂糖，有口感得很，不会增添口腔的摩擦承担，香口的脆皮和皮下幼滑的脂肪更是生成的*佳拍档，**糅合。石头猪的肥肉，看似肥润，但吃进嘴却完全没有肥腻感，更伴有丝丝特有的甜味。

“水库大头盆鱼”——“粤式的酸菜鱼”，并且还能打边炉

新食法：另类酸菜鱼打暖锅

除了少有的“石头猪”，“平记”更独创了一道“水库大头盆鱼”，可说是“粤式的酸菜鱼”，并且还能打边炉，十分适合隆冬。据店家介绍，要用上五六斤重的水库大头鱼，加上酸菜、酸豆角、油豆腐、指天椒炊到4成熟。上桌的时辰就用不锈钢盘盛着，现场细*煮熟。

汤汁一煮开先吃鱼腩，此时刚熟，滑嫩的鱼肉和着鱼油，十分甘香。接着按照熟的挨次，先吃鱼身、再吃鱼头。待整条鱼被解决了，可以搭配其他材料来打暖锅，店家推介可以插手海鲜类，本已浓烈的鱼汤加倍鲜美。

投稿作者：孤芳不自赏46

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