不成错过的荆州三国名菜

2014.06.25 来源: 互联网大字

荆州鱼米乡，荆州食俗重鱼，无鱼不成席，无鱼不成礼节。荆州人食鱼汗青悠长，汉代已有“饭稻羹鱼”，鱼在荆州人的手中神奇地转变出各类甘旨好菜。“红米煮白鱼”是前人的糊口，此刻是因鱼设菜，因鱼下料，一道道名美、色美、味美的鱼肴，使人美不堪收。

名菜：

皮条鳝鱼

原称“竹节鳝鱼”，后由江陵义森酒楼厨师曾永海改制，因其俗称“皮便条”，故名皮条鳝鱼。此菜以新颖黄鳝为原料，宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜光彩金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一。

千张扣肉

以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟。因为肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，别名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法根本上加以改良而成，并将其带回长安供伴侣品尝。现已辑入《中国菜谱》。

龙凤配

是以大黄鳝和凤关鸡为原料，加工建造的一道江陵处所传统名菜。先将凤头鸡宰杀，去内脏，洗净，在滚水内煮至七成熟，在锅内入味，再入油锅炸至皮酥，切成块，在盘内摆成凤形。另将大黄鳝宰杀去骨，切成条状，抹上猪肉泥、姜沫、淀粉，在油锅中炸至酥脆，在盘中摆成龙形，再配一碟汁，入席。此菜金黄油亮，造型活泼，外酥内嫩，甜酸可口，相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名龙凤配。

冬瓜鳖裙羹

是以鳖(又称团鱼、甲鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一路煨制的一种汤，其制法讲究，选料邃密。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺*爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功能，是一道**，早在一千多年前的宋代就风行于江陵。

名点：

山药泥

为清末荆州知府的家厨徐银泉创制，其配料及建造方式为徐家**，开国后由其子献给国度。它以肥大山药为原料，洗净蒸熟加压成泥状。拌白糖再蒸后，插手木樨、蜜冬瓜条、蜜金桔、芝麻、樱桃、焦切(锅巴糖)，在锅内混以猪油烩沸起黄，即可入席。此菜呈蓝褐色，香甜爽口，是一道甜膳，现已辑入《中国菜谱》。

九黄饼

是江陵的传统名点之一，已有千余年的汗青。相传此饼源于西晋，为那时人们重九登高、野外旅游的干粮，经成长演酿成今日的九黄饼，取九月菊黄之意。此饼选料邃密，工艺讲求，饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖，夹油起酥;馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成;饼的两面沾芝麻，以平均*烘烤，具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜可口、保留期长、便于携带等长处。

桔羹汤圆

以江陵特产朱桔和糯米为原料，先将糯米磨成浆，加糖揉匀，搓成蚕豆*细的粒状。在滚水内煮熟，然后再插手去皮的桔瓣如琥珀，心旷神怡，糍粘滑爽，含多种维素，还具有镇咳肺、健胃之功能。

投稿作者：孤芳不自赏46

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