鱼羊本陌路重逢只为“鲜”

2014.06.25 来源: 互联网大字

都说山西好风光，简直，跟着比来几年旅游风气的流行，什么乔家大院、常家庄园、平遥古城之类的人文景观已为人熟知。可山西人吃得怎么样呢?山西人爱吃醋，山西人没有醋就如同四川人没有辣椒一样不克不及度日。

都说山西好风光，简直，跟着比来几年旅游风气的流行，什么乔家大院、常家庄园、平遥古城之类的人文景观已为人熟知。可山西人吃得怎么样呢?山西人爱吃醋，山西人没有醋就如同四川人没有辣椒一样不克不及度日。山西人喜好吃面，也没错，山西女人若是不会做那么几道面食连嫁人都难。然而这些也满是抽象的概念而已。山西菜其实也很丰硕，也像广东菜一样讲究色香味，意形养!好比一道鱼羊暖锅，也讲究测字法，吃的就是一个“鲜”字。

鱼羊暖锅

鱼羊暖锅吃的就是一个“鲜”

若是唐人街选举*具中国特色的公共美食，非暖锅莫属，此刻大江南北，凡有中国人的处所，城市有暖锅店，并且不仅仅限于冬天。

重庆暖锅，重在麻辣;台湾暖锅，旨在丰硕;北京暖锅，涮羊肉是主打;潮汕暖锅，可能你的视力所及，看见的全都是手打牛丸。然而在山西人开的店里，暖锅将会是什么样子的呢?山西不愧是小我杰地灵的处所，吃暖锅也讲究测字法。**阿萍告诉我们，“鲜”字是鱼羊合体，所以我们的暖锅就是鱼头和羊排的结晶。

虽说鱼肉和羊肉都是暖锅里常见的原料，但以两位为双主角布局的暖锅还真是**次见过。鱼羊暖锅用的是超大砂锅作为容器。高汤作为汤底，一上桌里面就已经煮了半制品的大鱼头和小羊排，配料是白菜、胡萝卜、冬菇、玉米、淮山等等。

按照广东人的习惯，吃饭之前先喝汤，一口下肚，马上对这一锅的食材布满了无限的决定信念，好一个鱼羊合体，滚出来的汤都是纷歧样的鲜!虽说日常平凡早已经吃过了无数种的鲜，好比大闸蟹之醇鲜，芦笋之清鲜，牛肝菌之异鲜，但跟这种组合式的鲜全都分歧。别看鱼和羊日常平凡都有腥臊的隐患，但组合起来之后**不见了先前的弊病，只剩下了各自的益处。

喝了汤再吃肉，仍是同样的事理，鱼肉得了羊排的气息，滑嫩中多了一份醇厚，羊排得了鱼肉的和谐，温厚中添了一份轻灵。所以非论是鱼仍是羊，都是一加一大于二的配比。

至于配菜，*惊艳的是胡萝卜，其特有的甜口在碰见了鱼头和羊排之后更加甘美，**是以前甜不甜、咸不咸的尴尬状况。

惹味食法：暖锅自己就是自立性*强的食物，所以想怎么吃就怎么吃，测验考试分歧的食物搭配法，让它们在你的口腔里再次组合。但需要提醒的是，淮山很轻易煮化了，所以万万别忘了。还有就是这款暖锅还附送面片，食量小的女生可不消再点面食。

价*：88元(可供4-5人食用)

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼滑到像泥鳅

俗话说，世界面食在中国，中国面食在山西。到了山西面馆，不试试咱们的面食怎么行?山西的面食种类繁多，从用料来讲就有小麦面、高粱面、豆面、荞面、莜面等几十种，如果按做法来分又有刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌张等，如果再说到烹调身手，又有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等。据说一年三百六十五天，天天吃面都吃不遍这些种类。

莜面鱼鱼是山西比力典型的面食。莜面是燕麦的一种，磨成粉之后，和水成面团，然后用手搓成像小鱼一样一头圆、一头细的面条。然后上蒸笼蒸到七八分熟。接着建造内含番茄、青菜、土豆、海带、肉块等的卤汁，比及快出锅的时辰，把已经蒸好的鱼鱼倒入锅里，搅拌平均就能上锅了。

因为是整锅端上来的，所以和暖锅一样，莜面鱼鱼也是出格适合冬天吃的菜肴，热气腾腾，暖人心肺。若是你筷子功不是很过关，吃莜面鱼鱼会稍感疾苦。因为那一条条小鱼真是滑得像泥鳅一样，让人夹也不是，戳也不是。可是一旦它被你弄到了嘴里就万事大吉了，吃起来外表爽滑，里面还有一点Q的弹性，嚼着嚼着，一股从未体验过的谷物味道油然而生。

卤汁也相当好喝，因为放了大量的番茄，酸甜开胃。不得不说的是里面的土豆，又香又粉，进口即化。

惹味食法：面里的青菜*好先吃，以免泡软了。初度吃莜面的人要细细地嚼，以免消化不良。若是你肠胃不是很健旺，*好不要晚上吃。莜面含有亚油酸，可以*疗和预防糖尿病、冠芥蒂、动脉硬化、高血压等多种疾病。别的，莜面仍是一种很好的**食物，有助于减肥和美容。

价*：20元

高粱面擦尖

高粱面擦尖擦出来的面段段

厨艺欠好的人，*怕做的就是需要切丝的菜肴。但若是有个擦丝的刨子，就没什么可担忧的了。什么凉拌土豆丝啊，清炒三丝啊，只要没有不识相的人点豆腐丝汤就万事大吉了。可是你吃过用刨刀擦出来的面条么?没错，这面条不单是擦出来的，仍是高粱面做的，这就是所谓的擦尖，用和洽的面块在擦床上擦成条状而成。一般都是用高粱面做成，所以通身呈现一种暖暖的赭红色。固然是短短的小段段，没有刀削面或者一根面看起来那么有手艺含量，可是一看它们那种乖乖的神志，就感觉必定好吃。

高粱面也是走“滑”的路线的，但没有莜面的硬，反而是温柔派的，顺得的确不消嚼。吃在嘴里像是婴儿用它们的小手在拍打你的舌头，根基上不消嚼。高粱的甘甜也能从面段中体验出来。当然真正调味的仍是肉酱卤，鲜香适度，又不会太腻。再加上几棵青菜，真的很健康。

惹味食法：因为高粱面擦尖是小面段，如许就更要抓紧时候吃了，否则即使不泡软，仍是欠好看。擦尖只是浩繁卤面中的一种，你还可以选择一根面、刀削面、揪片、猫耳朵等建造方式，每次来体验一款分歧的，糊口城市多彩起来。

价*：13元

食肆摸底

安插朴实却给人很亲热的感受

乔家面馆是坐落于怡丰都会广场一家不是很大的店面。左手是山东老家，右手是陕西面馆，四周又有古荆州湖北菜馆和涮涮锅台湾暖锅。可以说是地区特色餐厅群里怪异而主要的一环。

店面固然不大，可是安插得朴实中也颇有特色。桌椅板凳力图表现山西特色，固然没有雕梁画栋但总体给人一种亲热、热乎的感受。掀开菜谱，山西的特色菜呈现在面前。尽是些听都没传闻的菜肴，什么揪片、碗托、炒疙瘩、猫耳朵，更不要说什么栲栳栳、拨鱼鱼这种让人一头雾水的名词了。可能良多人连“莜面”两个字的发音都纷歧定能念**。

不外不妨，有心的**把这些疑问的谜底全都印刷出来挂在墙上了，一边吃一边看，品尝甘旨又领会山西的饮食文化，这顿饭，不虚此行!

品店

出品：★★★★★地道的山西味道，不管你习惯不习惯，喜好不喜好，都是地道的。面食之外还有山西特色小炒之类，选择仍是挺多的。

办事：★★★★☆上菜很快，办事员身手火速，但因为面食都是现做的，所以有些要给些功夫。

情况：★★★☆☆处所稍显狭小，尤其是午时或者晚上人多的时辰，稍稍会有点喧哗。不外包管清洁整洁。墙上贴着各类面食的由来和功能，可以打发时候，增加常识。

泊车：★★★★☆身处美食街，总有车位垂危的时辰，不外一般环境下仍是能知足需求的。

甘旨特搜

陕西面馆

首要仍是百面建造的各类面点，好比菠菜面、打卤面等。肉夹馍堪称东莞一绝，凉菜也是廉价又大碗。

地址：怡丰都会广场广彩城旁边

人均：10-20元

兰州九鼎拉面

品种比力全，因为旁边挨着一个烧烤店，可以一边吃面一边吃烧烤，晚饭和夜宵一路解决。

地址：阳光幼儿园旁曙光路

人均：10-20元

九毛九山西老面馆

山西菜做得也蛮地道，面食以外，还有蛮多炒菜可以选择。

地址：莞太路和体育路交叉口

人均：30-50元

投稿作者：孤芳不自赏46

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