遍寻香港09年特色新餐厅

方寸之地的香港，历来是美食云集的天堂，每年均有不少新店插手这个美食世界。回*2009 年，良庖在香港扎根，**名店选择在港开店，老店开枝散叶，新酒店开设全城热话的**餐厅，为不景气期间的味觉带来欣欣茂发的气象。

2008 年尾，**经济陷入低潮，人人头顶都多了一团愁云惨雾。觉得前景不乐观，饮食界定必死寂无声，殊不知新餐厅仍是一家接一家地开，嘴巴尖尖的香港人，便当用他们灵敏的舌头评分。一年下来，可以或许站稳阵脚，获得食评家垂青，而实力隐固的店子，竟也不少。

综观这一年香港的饮食界，有一个很大的改变，就是米其林的介入。客岁底米其林在香港及澳门推出*本指南，固然据闻销情不及抱负，但凭借其举足轻重的声名，简直在这小海港掀起一阵涟漪，当地超卓的厨师被冠上米其林星星，曾在获得米其林星餐厅工作的厨师，也酿成大红人。新餐厅亦朝着这个标的目的走，以大厨的**布景作为宣传**，像香港****的意大利良庖Roland WSchuller、香港*家米其林三星餐厅龙景轩的点心部主管培哥，他们曾在米其林餐厅内身任要职，为实现胡想，本年本身当上**;Roland 跟Umberto Bombana 合作开设The Drawing Room，培哥则成为添好运点心专门店的**。无*有偶，他们同时在2010 年的米林其指南中，获得一星的评价，这颗闪灼的星星照亮了香港的饮食界。

香港这片潜质丰厚的小地盘，不单获得米其林的眷顾，**名店更视这里为踏脚石，像意大利*具规摸的饮食集团PasticceriaGarden，便选择在香港开设其*家海外餐厅GVSTO;在新加坡*屈一指的Les Amis 集团，为我们带来备受赞赏的C PAGE。看见如斯嘉会，就连当地老字号莲香楼也不甘寂寞，破天荒开设新店莲香居。

更不容轻忽的新势力，来自实力及财力同样雄厚的酒店，本年在香港揭幕的新酒店数量，达至近年的岑岭：海逸君绰酒店的Le 188，坐拥无敌环回海景;金钟奕居的Café Gray Deluxe，引来传媒争相报道;奇迹酒店Hullett House 内的Fine Dining 餐厅St.George，也赶及在本年内面世。即使是开业多年的斑斓华酒店，亦周全改革，新餐厅WHISK 请来新加坡良庖Justin Quek 坐镇。*后是精品酒店帝乐文娜第宅的Dada Bar + Lounge，其超实际的室内设计可谓并世无双。回望这看似暗淡萧条的一年，本来是如斯多姿多彩。

The Drawing Room：两台甫厨 返璞归真

早于Roland W Schuller 仍在Aspasia 时，已知道他跟同亲UmbertoBombana 老友鬼鬼，二人联袂合作开餐厅，是何等理所当然的事。他俩都是香港****的意大利良庖，Roland师承Antonio Sciullo 等良庖，曾在意大利米其林名店Don Alfonso 1890任职总厨，他擅长慢煮及分子摒挡;Bombana 的名气更大，他获意大利海外厨艺协会选为亚洲*佳意大利厨师，并获选为白松露大使，每年的举世白松露拍卖会，也由他亲自操刀，炮制白松露菜式。

在闻名设计酒店JIA Boutique hotel里开设The Drawing Room， 二人合作无间，由Roland 专注在厨房烹饪菜式，Bombana 虽有介入设计菜式，但主力担起公关的工作，在餐厅跟客人聊天说地，分享心得。菜式方面，觉得会有Roland 以往的分子摒挡，殊不知他一句：“Back to basic”，便将菜式气概回归意大利菜应有的原始真味，难怪Bombana 经常要飞往意大利，亲自遴选新颖食材，像无花果、法国的Borragine 等。*令人惊喜的是和牛三吃，别离用了和牛舌、和牛柳及和牛肋骨三个部位，前两者轻轻烤过，后者则用36 小时慢煮，软详尽，十分出色。摘下2010 版米其林一星声誉，是料想中事吧!

添好运：布衣米其林点心店

旺角的广华街一贯很荒僻冷僻，没旅客，也没有来逛街的人，但自从本年3 月起头，环境可是180 度大改变，街上变得熙来攘往，人群拥在一家名为添好运点心专门店的小店门外。*可贵的是，这群拥戴者从未间断，证实小店并非好景不常，而是功力扎实的店子。当然啦，这店身兼**的点心大厨培哥，恰是前四时酒店龙景轩点心部主管，就在龙景轩刚获得*届米其林三星声誉后，培哥便决议分开平稳无浪的酒店，跟伴侣合伙开设属于本身的点心店。*终这布衣点心店获得必定，获得2010 版米其林一星评级，成为饮食界的美谈。

添好运卖的是传统点心，一客才十数元，便可品尝到米其林的**程度，这是小店*初引来多量人潮的原因。但还要小店争气，质素不变，人气才得以持续高企，非论午市或晚市去，起码要等半小时方可入座。固然只属小店，但培哥从未因为人多，想多做几单生意而粗制滥造，他一向对峙天天早晨回店筹办，所以点心及肠粉均是即叫即蒸，客人下Order，才把点心放在蒸笼上，做出来新颖热辣。

出格推介培哥拿手点心酥皮叉烧包，用炉烘成，面层脆卜卜，叉烧则是浓香惹味。

C PAGE：酒藏量称冠

要领会C PAGE，得先从它在新加坡的母店Les Amis 说起;Les Amis是新加坡****的法国餐厅，开业才短短十四年，已蜚声**，获得多个奖项，包罗**100 家*佳餐厅、亚洲*三名Fine Dining 餐厅等，更多次获《Wine Spectator》颁布声誉大奖，评级比香港的Caprice 还要高。

背负着母店如斯威名，C PAGE 来到香港，天然引起极大回响，此店的酒藏量更成为大师的着眼点。C PAGE 一字自己解作葡萄品种繁多，共三层高的餐厅内，便有两个恒温的大酒窖，藏有跨越二千个Labels，八千瓶琼浆，以法国闻名产区Bordeaux、Burgundy 及Phone Valley 为主，傍边还有陈年数十载的古玩佳酿，整个Wine List 足足有一英寸厚， C PAGE 这个名字，确是当之无愧。

餐厅在葡萄酒上花心思，然而食物也没有松弛，擅长欧陆菜的行政主厨Thomas Mayr 由新加坡店调来香港，他形容本身设计的菜式是“法度地中海”气概，既有法国菜精美细腻的技巧，同时选用大量新颖蔬果，带来清爽的口胃。一道“接骨木花香槟汤伴鲜杂莓”即是*佳例子，轻巧的香槟正好跟清爽的接骨木花凑成一对，酸甜的杂莓大大增强了清爽滋味。

其他主菜像乳羊羊架伴茄子鱼子酱、日本有机蛋意大利云吞都是大厨的拿手菜，不容错过。

St. George：瞩目奇迹建筑餐厅这一年抢尽风头的新酒店，定是在年尾压轴进场的Hullett House，这家奇迹酒店建在有125 汗青的殖民建筑内，因为酒店的前身是香港水警基地，面积有限，房间亦只得十数个，但餐厅及酒吧却有五家之多，供给烧烤、中菜、High Tea 等菜式，各有各出色，不外*为文雅的是酒店内*一一家Fine Dining餐厅St. George。

酒店内各家餐厅均是开敞而蛮有生气的景观，唯*St. George 的室内情况幽暗至极，进入用餐区前先经由过程红灯笼走廊，用餐区内的木窗渗入虚弱的光线，配以丝绒斑纹墙饰及原有的木条布局屋顶，还保留了旧水警基地留下的火炉及烟囱作装饰，就是一派典雅崇高的格调。

St. George 既然是酒店内第一流的餐厅，用料自当一丝不苟，简单如调味的盐，亦要用来自法国的Guerande，比一般海盐的咸味更细水长流。菜式甚有惊喜，总厨Philippe Orrico 来自文华东方酒店的Pierre，他施尽满身解数，设计出与别分歧的欧陆菜。例如将奶酪插手鱼汤之中，口感及味道均耳目一新，又像大虾英式忌廉，将面包弄成环状，然后打入鸡蛋煎至半熟，伴以鸡肉吃，亦可蘸点用鲜虾及牛奶煮成的忌廉汁，味道丰厚。

WHISK：良庖监摩登法国菜

香港老牌酒店斑斓华自客岁起进行大翻新，蜕酿成摩登型格酒店The Mira，本年年尾正式进行GrandOpening， 同时引进由新加坡良庖Justin Quek 监视的欧陆餐厅WHISK。Justin 是新加坡Les Amis 的开办人，亦曾在本地法国领事馆掌厨，手艺正宗。他早在2004 年分开新加坡，到中国台湾及上海成长，曾在上海新六合拥有三家餐厅，名人政要都是他的座上客，此次来港正因为获得李家诚赏识，请他来港作餐厅的参谋。

Justin 称本身的菜式是摩登法国菜，口胃不像传统做法那么油腻，罕用牛油忌廉，口感方向轻巧，而且着重凸起食物的原味，不多加调味料或浓烈酱汁。虽说他在WHISK 只担任参谋脚色，但他每个月会有一半时候留在香港，监制厨房出品，因为餐厅供给的，都是他小我的拿手名菜。先有脆皮烧乳猪，挑撰只有4 公斤重的小乳猪，取其腿部嫩肉，用盐、胡椒及辣椒粉腌一日，再以慢火烤半小时，烤出来猪皮薄脆，而肉质极为细嫩，吃一口即为之倾慕。他的面豉鳕鱼也是心水之选，鳕鱼用日本面豉及清酒腌一天，煎香后配上以姜、味及柠檬汁制成的酱汁，公然是清爽轻巧。

Café Gray Delux：推崇环保意念位于金钟的新酒店奕居，是泰初酒店在香港的*个成长项目，作为重头戏当然要盛大其事，酒店只得一家位于49 楼的餐厅，便找来良庖GrayKunz 坐镇。Gray早在二十多年前已担任丽晶酒店(现名洲际酒店)闻名法国餐厅Plume 的行政总厨，厥后到纽约开设Café Gray，即获得米其林一星评级。

此次重莅香江，Gray 但愿出一分力推出餐饮环保意念，就是多拔取当地新颖食材，而不是专寻外国食材千里迢迢送到香港，从而削减输送过程所排放的二氧化碳。为了确保食材新颖健康，他走遍各区的街市，亲自采办材料，比起只从供货商取货更周全。

固然材料用上大量当地海鲜及菜蔬，但烹煮体例及调味仍然连结西方做法。一道香草烩红衫鱼伴鱿鱼蛏子甫上桌，足见良庖功力深挚，红衫鱼扎成立体外形，再放上炒香了的鱿鱼及蛏子粒，颜色鲜艳而摆盘精美，想不到他竟将能香港人日常粗吃的红衫鱼，做得优雅无比。焖煮牛肋骨、西施柚甜汤、鲜奶卵白球等都是Gray 精心创作的菜式，值得一试。

莲香居：老字号新支派

若是你还未听过莲香居这名字，总也会知道莲香楼的鼎鼎台甫吧?年逾80 的莲香楼一向是香港吃茶品茗界的佼佼者，因为它将几近失传的传统点心、老广东式吃茶品茗必备的茶盅等，全都保留下来，是香港现存寥寥可数的老式酒楼。香港的老字号店大多安守天职，少少开设分店，所以当新店莲香居揭幕，即引起一阵哄动。其实与其说莲香居是分店，倒不如说它是一个支派，因为两家店的**虽同属开办人颜志人的儿女，但新店自力营运，并无跟莲香楼挂钩。

虽自力经营，但新店依然供给怀旧菜式及老式吃茶品茗文化。新店楼高三层，地下售卖棋子饼、核桃酥、马仔的传统饼点，二楼至三楼则是吃茶品茗进膳的处所，非论是上午11 时，仍是下战书4 时，这里都热闹至极，白叟家及年青人聚*一堂，为的就是来喫一杯靓茶。每当点心车推进用餐区，客人便簇拥而至，各自挑撰心头好，打开点心笼一看，满是猪烧卖、鸡球大包、金钱鸡这些传统点心，*受接待的则是莲香楼也未有供给的鸭脚包。鸭脚包的建造过程很费功夫，起*将鸭脚去骨，再用鹅肠将鸭脚及叉烧、鸡肝一同包裹烧香。到了晚市，必尝招牌菜八宝鸭、酿鲮鱼及鱼肠等怀旧粤菜。

GVSTO：自家制意式风味颠末GVSTO 的门口，轻轻瞄一眼，你会被那偌大的饼柜吸引，因为里面摆放了琳琅满目标糕饼，五颜六色的果挞、泡芙、曲奇饼、朱古力、蛋糕、牛角酥等等，满是自家制的出品，叫人目不暇接。糕饼做得缤纷超卓，本来餐厅大有来头，它属于意大利Pasticceria Garden 集团，二十年前在意大利北部做面包和甜品起身，在本地名字早已响当当，自设餐厅外，出品亦供给给全意跨越250 间餐厅和酒店，是糕饼界一哥。

香港的GVSTO，是集团冲出海外的*家分店，为包管香港店的糕饼程度如一，集团出格在港岛坚尼地城自设饼房，天天新颖制造，输送到店中。糕饼以外，餐厅以意大利粉为主打，请来曾在El Bulli 受训的Sergio Landi任职大厨，他曾经担肆意大利粉名牌Barilla 的代言人，由他主办林林总总的Pasta，其实为餐厅打了一支强心针。意大利粉的种类多达350 种，在香港的意大利餐厅能供给六七款已算不错，这里却有二十多个种类，满是自家鲜制，阔条面、墨鱼面等常见格式自是不在话下，还有罕有的菠菜Ghocchi 及薯团等，口感或脆生或软糯，各有特色，还有一些插手西红柿汁或红菜头汁的意粉，令色彩更迷人。

Le 188°：无敌海景 半空用餐本年年中落成的海逸君绰酒店，是海逸集团的新宝物，酒店的整体设计富丽得来不落窠臼。餐饮方面，酒店内别离有中菜、日本餐厅、自助餐厅及西餐厅，*值得一试的，是位于41 楼的西餐厅Le 188°。

这家餐厅有何过人之处?它的名字早已告诉你了。餐厅三面均是落地玻璃，面临维港海景，可远望尖沙嘴，向左望横扫铜锣湾沿岸至中上环一带，转向东面，视线落在远方的港岛东及九龙湾，远至迪斯尼的烟花也可尽收眼底，188度环回视野毫无遮挡，其他所谓的海景餐厅都要靠边站了。

来自匈牙利行政总厨Jeno Friedl经验丰硕，曾在多家五**酒店出任主厨，并招待过丹麦亲王这等重量级人马。他做的菜式很Modern，渗入着分子摒挡及慢煮等元素。出格喜好他创作的芒果水晶球，操纵分子摒挡的方式，将液态氮注入新颖芒果汁内，巧妙地令芒果汁急冻酿成球状，外形就像一颗丰满的月亮，在如斯居高临下的餐厅内享用，似乎把半空中的月亮摘下来了。

Dada Bar + Lounge：享受感官刺激

位于帝乐文娜第宅的Dada Bar +Lounge，跟以上提到的餐厅判然不同，因为进入这家酒吧餐厅，你的味觉、视觉、听觉城市受到冲击。先说视觉，Dada 酒吧的设计前卫斗胆，带有超实际的况味，白色心形椅子、坐垫上有粒粒水晶的黑色真皮沙发、酒吧台角的野兽头像等;还有天堂、地狱及伊甸园三个主题房，天堂房的设计明净无瑕，地狱房门前的地板渗入着红色液体，像魔鬼的血液在流动，伊甸园则是铺天盖地的鲜艳花卉……以上说起只是点滴，置身此中才能感触感染真正的视觉震撼。

眼睛未及停下来歇息，你的味觉又有新冲击了。酒吧的澳洲籍调酒师Luke崇尚天然，对峙不消现功效味酒，而是用新颖果汁，而且以人手用木杵将生果捣烂取汁，连榨汁机也不消，调出来的鸡尾酒额外鲜甜，果味天然。Luke 亦斗胆尝新，选用怪异材料调酒，像辣椒、芹菜盐、日本冰脸汁等，味道更多元化及更富条理。若是饿了，这里供给的小食均由酒店内的意大利餐厅Aspasia 出品，程度甚高。陪伴而来的美妙乐声，是酒吧不时邀请当地及**音乐人表演，为美妙的味觉佐以听觉的享受。

投稿作者：孤芳不自赏46