流口水的四川小吃

2014.06.25 来源: 互联网大字

提到四川，就必然会说到四川小吃。典型的川菜以麻辣口胃为主(也许广东及北方的伴侣会感觉口胃稍重了)，也有良多甜点是餐后小吃。此刻就为**介绍一部门四川美食，借用网上的一位伴侣辛劳收集起来的一些小吃图片及

小吃钟水饺吧。

钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年起头挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的*要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味怪异。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(端赖加工时把握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(端赖辅料和红油、原汤)的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的处所小吃。豆花在畴前多以摊担形式经营，遍及风行于城市和农村，是一种汗青悠长的民间小吃。

建造豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充实后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上豆芽末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口胃酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

说到酸辣豆花，就不克不及不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已传播全省，成为闻名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料讲求，细嫩爽口。

凉粉采用**豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可零丁食用，还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，此刻其实也可以看到良多小贩挑着担子叫卖的。价*是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花布衣版]

川北凉粉布衣版。用旋子打的，所所以这个造型!

此刻凉粉一般做为开胃菜，良多时辰城市加些新颖脆脆的鹅肠鄙人面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，简直开胃~~~~~~~

介绍了几个辣的，此刻来介绍几个甜的小吃。换换口胃。

赖汤圆：赖汤圆迄今已有**汗青。**赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他建造的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，津润香甜，爽滑软糯，成为成都*负盛名的小吃。此刻的赖汤圆，连结了***名优小吃的质量，其色滑明净，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰硕。

叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食物。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，改名为叶儿粑。建造叶儿粑选料讲求，工艺邃密，具有色绿形美、金饰爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺*蒸。特色是清香津润，醇甜爽口，咸美味美。

我回家经常看到有人叫卖，一般是一块*2个，廉价又甘旨啊!

左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步调：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边;小白菜用滚水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上，中心放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜外形，其馅心置于底部，放入蒸笼顶用大气蒸之，蒸至三分钟摆布，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。

备注：传统小吃。烧卖风行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰硕的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非**姓龙，而是当初三个伴计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙马精神”、生意兴“隆”之意。

珍珠丸子

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很标致的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的工具，可以用来换换口胃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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