全国各地特色美食介绍

中国是文明古国，亦是悠长美食之境地。美食有以下几个特点，望大师赐教：

第一，风味多样。因为我国幅员广宽，地大物博，各地天气、物产、风尚习惯都存在着差别，持久以来，在饮食上也就形成了很多风味。我国一向就有‘南米北面’的说法，口胃上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，首要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四时有别。一年四时，按季候而吃，是中国烹调又一大特征。自古以来，我国一向按季候转变来调味、配菜，冬天味醇稠密，炎天清淡风凉;冬天多炖焖煨，炎天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹调，不仅手艺精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表示是多方面的，无论是个红萝卜，仍是一个白菜心，都可以雕出各类造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的协调同一，给人以精力和物质高度同一的特别享受。

第四，注重情趣。我国烹调很早就注重咀嚼情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严酷的要求，并且对它们的定名、咀嚼的体例、进餐时的节拍、娱乐的穿插等都有必然的要求。中国菜肴的名称可以说炉火纯青、雅俗共赏。菜肴名称既有按照主、辅、调料及烹饪方式的写实定名，也有按照汗青掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来定名的，如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……

南京美食：盐水鸭/鸭头

到南京是不克不及不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，甚至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有按照，可是南京被称为“鸭都”倒是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的汗青。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香甘旨，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在木樨盛开季候建造，故美名日：木樨鸭。《白门食谱》记录：“金陵八月期间，盐水鸭最闻名，人人觉得肉内有木樨香也。”逢年过节或常日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼仪。也恰是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道甘旨小吃。鸭头无论是红烧仍是酱泡，或是盐水，都是吊生齿水的人世甘旨。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，谁人舒畅啊……

南京美食：盐水鸭

南京美食：鸭头

北京美食：白水羊头

北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白干净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京曩昔卖白水羊头肉的良多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他建造的白水羊头，清脆利口，讲究炎天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很讲求。

马玉昆在解放后的社会主义革新中，改行当了名运输工人了。“南来顺”在菜市口开业时，那时任司理的陈连生处处寻觅，在市区带领的撑持下，终于请回来重操旧业。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马”。他天天只做20个羊头，一律是白毛的山羊头，都必需是一岁半摆布的蒙古产的、被阉割过的白山羊，遴选出来后，放入凉水中浸泡2个小时，用板刷频频洗涮头皮，刷得越白越好，但不克不及刷破头皮，还要掰开羊嘴，往返刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用清水往返洗几遍沥干。用刀从头皮正中至鼻腔处齐截长口后，按老嫩水平逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸，煮一个多小时，到七成熟时掏出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向双方，拆下颅骨，将羊眼用手捅出，并将颅骨劈开，掏出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全数放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩，色白，好切。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢(火靠)干;花椒也照猫画虎研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐，装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃，以防羊头肉软塌不筋道。

马玉昆昔时手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的特技，肉片得极薄，片片透明，并且每片肉中均带皮。《燕京小食物杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无限。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口胃及身手，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将身手留传后人就乘鹤西去了。

北京美食：白水羊头

北京烤鸭

北京烤鸭：有“全国第一美食”之称，为誉满中外的好菜。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，并且有一种特别的香味。

北京烤鸭

天津美食：狗不睬包子

狗不睬包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不睬包子倍受接待，关头在于用料邃密，建造讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有必然的绝招儿，做工上更是有明白的规格尺度，出格是包子褶花均匀，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，巨细整洁，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一向深得公共苍生和列国友人的青睐。

“狗不睬”创始于1858年。清咸康年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年青人，名叫崇高友，因其父四十得子，为求安然养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。

狗子十四岁来津学艺，在天津南运河滨上的刘家蒸吃铺做小伴计，狗子心灵手巧又好学好问，加上师傅们的精心指点，崇高友做包子的手艺不竭长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，崇高友已经精晓了做包子的各类手艺，于是就自力出来，本身创办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米摆布、薄厚平均的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

因为崇高友手艺好，干事又十分当真，从不掺假，建造的包子口感柔嫩，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。因为来吃他包子的人越来越多，崇高友忙得顾不上跟顾客措辞，如许一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不睬人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不睬”，把他所经营的包子称作“狗不睬包子”，而原店肆字号却垂垂被人们淡忘了。

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不睬”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不睬香矣，食之长命也。”从此，狗不睬包子名声大振，逐渐在很多处所开设了分号。

后来崇高友俄然情急智生，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗清洁的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的几多按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而崇高友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不睬睬”。后来，功德的街坊们就把他的包子店取名“狗不睬”，把他建造的包子叫作“狗不睬包子”，而崇高友也不暗示贰言。此店名一经传开，远近著名，一向传播到今天，真可谓久盛不衰呀!

天津美食：狗不睬包子

天津小吃:耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，制品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、可口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。

耳朵眼炸糕发源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些本钱后，刘万春与他的外甥张魁元合股，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工处事和歇息的处所)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。因为刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在浩繁的炸糕中出类拔萃，独树一帜，生意日见兴隆，博得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店接近估衣街和针市街上的染料庄、寺库、钱庄、布铺、鞋帽店。富户、苍生人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约采办炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便滑稽地以耳朵眼来称号刘记炸糕铺。虽日伪期间曾更名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。

耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市当局、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食物全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不睬包子、十八街麻花被市商委和烹协定名为天津三绝食物。

天津小吃:耳朵眼炸糕

天津小吃:十八街麻花

桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称的"天津三绝"食物之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味怪异，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏日也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是颠末频频摸索进行立异，在白条和麻条中心夹一条含有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜不同凡响，缔造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 来天津旅游的国表里宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲友老友。 桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的汗青。那时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫"桂发祥"和"桂发成",他们比着干，麻花越炸越好，俗称"十八街麻花"。1949年后，两店合一，由国度投资重建店堂，命名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。

桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁起头入东楼十八街的一个麻花铺当伴计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。因为他勤恳勤学，生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美可口，深受接待。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花”。

其建造讲求、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、木樨等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食物金鼎奖和全国首届食物博览会银质奖。1991年荣获全国驰誉商标提名奖。

天津小吃:十八街麻花

上海美食：南翔小笼馒头

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年汗青。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而著名，是深受国表里顾客接待的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似浮图，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。若是吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季候转变而转变。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。

上海美食：南翔小笼馒头

上海小吃:蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜可口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，进口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家建造的为最佳。

上海小吃:蟹壳黄

杭州美食：西湖醋鱼

西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。

西湖醋鱼的汗青，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。据说北宋末年，金兵入侵，康王赵构南逃，定都临安。那时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同小叔从北地逃到临安，在西湖边以打鱼为生，勉强过活。一次，小叔淋了暴雨抱病卧床不起，五嫂正在为小叔煮鱼烧蛋以进补身体，不意官兵前来抓壮丁建造皇宫，宋嫂向官兵求情别抓卧床不起的小叔，失慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但小叔吃着却感觉异常鲜美，胃口大开，很快恢复健康。此后，邻里仿作，成了家常甘旨鱼羹。后来南宋孝宗皇帝游西湖时曾召见宋五嫂，经品尝鱼羹亦大为赞赏，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。“宋嫂鱼羹”经不竭改良提高，成为鱼肴中之名菜。创业于清道光年间的楼外楼菜馆担当这道名菜，立异成鲜嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂初创，西湖第一珍馐”加以宣传，成为杭州名菜之首。

杭州美食：西湖醋鱼

绍兴特色菜：干菜焖肉(霉干菜毗猪肉)

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所初创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不胜。那时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店东便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分欢快，仓猝回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不意其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，光彩枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。

干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内在的菜肴，也是广受旅客钟情的特色菜。

一般人都喜好干菜焖肉，但本身脱手建造时总感应不甚抱负，原因是没有把握根基方法。一是原料必需正宗并且质量好，干菜以新颖和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最抱负。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条(可以按照本身的爱好切成很短，甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，恰当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种方式结果很好，但费时，成本也较高。此刻的人们一般改用煮和蒸相连系的法子，结果不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全数浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。

此菜一般酒店均能建造，以绍兴饭馆建造的为最好。

绍兴特色菜：干菜焖肉(霉干菜毗猪肉)

广州美食：蒸肠粉

一种米成品，又叫布拉蒸肠粉。

小吃由来：

解放初期由吴银经营，她得名师教授，学会了蒸制拉肠粉专门手艺，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争期间由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶室、酒家、宾馆均有供给。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，别离放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中插手糖的叫甜肠。

一等一的拉肠要亮、爽、滑。

仍是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，斯须便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的手艺，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放进口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时候比师傅们做的时候都要快，仍是愿意排着长长的队慢慢等，在美食面前，支出点时候算什么?

小吃地址：

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

广州美食：蒸肠粉

武汉美食：老通城豆皮

"老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营闻名小吃三鲜豆皮驰誉，有"豆皮大王"之称。这家酒楼开办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改你老通城甜食店。该店模仿湖北民间的传统小吃豆皮，克意改良，共同甜食应市，颇受接待「制法是将绿豆、大米夹杂磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安不断改进，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主建造馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，进口酥松嫩香，加倍烩炙生齿。毛泽东品尝四次，次次赞赏。外埠人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。

武汉美食：老通城豆皮

武汉美食：精武路鸭脖子

鸭脖子原本食之无味，弃之可惜，可是颠末武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。现在，绍兴不少处所都呈现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子分歧于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程迟缓，肉的取得完全在于本身的尽力，这一切都增添了乐趣，玩味实足。

鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的发生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道独特诱人，但骨多肉少，下嘴未便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨血比例适当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口胃上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口胃集麻辣香鲜于一体就很天然了。武汉人喜好吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无限。

其实，鸭脖子的建造方式并不复杂。起首选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是今朝绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处置的过程有必然难度，因为鸭脖子处有很多血管和腺体，如不得法例腥味较重。据说建造时要用滴水的方式来冲刷。再则，鸭脖子骨多肉少，外形不法则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充实入味。在烹煮过程中，因为鸭脖子原本肉就较少，轻易煮烂，是以节制火候是关头。而要使得鸭脖子香气浓烈、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味迟缓地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及秘密，师傅不肯透露了。

最早传闻武汉鸭脖是在电视剧《糊口秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不外那时只能看而不克不及体味，现在，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体味一下仍是值得的。

武汉美食：精武路鸭脖子

长沙美食：火宫殿臭豆腐

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙臭豆腐却更有名气。

豆腐是可以紧跟在中国古代四大发现之后的另一项伟大发现。关于它的故事大师都能滚瓜烂熟了，我要说的是，臭豆腐作为豆腐的搞笑版，民间传说一向认定它是歪打正着的产品。其实，以中国饮食行业江湖之远，高手如云，整它一两个臭工具还不是小菜一碟?君不见，除了豆腐，还有肉、鱼、蔬菜等，都可以臭气熏天而令人趋附者众的!

到现在，吃什么都讲究卫生了，但臭豆腐上桌，门客仍是唯恐不臭。九斤老太则经常跺箸感喟：现现在啊，臭豆腐也不臭了啊……

臭豆腐是广泛全中国各个角落的旅游名品，青山绿水，柳绿桃红，红男绿女，谈情说爱，冷不防有一股气息款款飘来，那是一股让老外诧异而让国人鼻翼大幅扇动的美妙气息。于是，这个景点就陡然布满了世俗的情面味。

前些日子去长沙，事先打开地图找到火宫殿的位置才肯解缆。湖南的臭豆腐与我家乡绍兴的臭豆腐齐名，而在我的思乡豪情里，老是把绍兴的臭豆腐放在第一位。我们上海人日常平凡吃的臭豆腐，也以浙江一带的臭豆腐为底本，外形比力厚实而内芯比力水嫩的那种，油煎至金黄色，外脆里嫩，蘸辣伙，连吞五六块还不外瘾。

到了长沙，在酒店拿了房间钥匙后打的直奔火宫殿。司机侧过脸问：去吃臭豆腐?我颔首，他猛轰油门，一脸高傲。

一路上司机告诉我，火宫殿在旧时是敬火神的处所，又叫火神庙。每年火神生日，这里就有赶庙会。唱大戏的，卖小吃的，卖杂货的，加上如云的旅客，热闹得不得了。旅客在看戏买年画之余，就想往里塞点什么，这也是人之常情。庙会上沿街设摊的各色小吃就知足了这种需要，有顺口溜为证：“火宫殿样样有，饭菜小吃热甜酒，油炸豆腐香馥馥，姐妹团子数二姜，撒子麻花蹦蹦脆，猪血蹄花味道美，各色小吃尝不完，乐得门客笑呵呵。”

长沙市旅游局应该给这个司机颁一个奖。

很快，火宫殿到了，与全国大大都景点一样，建筑整旧如新。人，则是如潮流涌动。并且每张笑脸都像臭豆腐一样，皮色的金黄加辣伙的大红，还有点黑。

黑，这是长沙的臭豆腐的气概。比我们日常平凡吃的薄，也较为紧实，油煎事后，胜过在煤灰堆里打了个滚，墨黑一团。我不怕，经验告诉我，这是原汁原味的陈迹。趁烫咬一口，里面白如羊脂玉，香鲜至极，怎一个爽字了得!环视周围，似乎所有的湖南人都向我投来“全国一家亲”的微笑。

1954年，毛主席他白叟家回老家观察，就到长沙火宫殿吃了一顿臭豆腐，并说了一句大白话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。”现在这条“最高指示”被刷在墙上，成了火宫殿的超猛广告。

吃至半盆，一位楼面司理跑来跟我说，湖南人做臭豆腐与别处分歧，先用黄豆加工的水豆腐，颠末专用卤水浸泡半个月，再以茶油炸至外脆里酥，佐以麻油、辣酱吃，风味当然别具一格。至于它的黑脸膛，也是特色，所谓“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”是也。黑，是因为卤水之故。这卤水做起来也大有讲究，里面有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种调料，让它发酵至黑，就可以投入豆腐了。可以说，卤水是做臭豆腐的关头。“我们店里巨匠傅在做臭豆腐时，一小我躲在地下室里不让外人看见。他做的卤水是活的，一向在冒气泡，否则死水一缸，就做欠好臭豆腐了。”

长沙美食：火宫殿臭豆腐

西塘甘旨：蒸双臭

好与坏，香与臭都是比拟较而言的，就像这臭豆腐干，颠末腐蚀，不单落空了不染纤尘的外形。并且其味道也发生了质的转变。可是偏偏这工具在臭与香之间的脚色却极其不确定。臭中蕴香，香中含臭，越臭越香。

原料：臭豆腐、臭海菜梗、油、糖、姜片等

建造方式：“蒸双臭”，连系了本地两种最臭的工具——臭豆腐和臭海菜梗，插手少量油、糖、姜片等一些调味品。放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下，就可以上桌了。这道菜在口感上是臭中含香，甘旨至极。

西塘甘旨：蒸双臭

安徽芜湖小吃:鸭脚包

“马义兴”的风味腌腊成品“鸭脚包”亦颇值一提。鸭脚包，是以鸭脚为主料，将其蹼骨砸碎，用肥膘肉作芯，夹上鸭肝，用鸭肠捆扎鸭掌包缠而成。

安徽芜湖小吃:鸭脚包

奉化溪口千层饼

宁波有不少特色小吃，此中奉化溪口的千层饼“全国第一饼”很有名气。“全国第一饼”本名“千层饼”，原是本地出产的一种小饼，首要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一路，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，进口松脆香甜。说起这饼，不克不及不提富有立异精力的王毛龙。这个溪口农人很会动脑子，他试探着改良了饼的加工方式，用黄泥制成专用烤炉，还增添了甜咸好几种味道，做出的千层饼口胃怪异，后来成了溪口名特产。而称其为“全国第一饼”却还有原因。奉化溪口是蒋介石师长教师的家乡，蒋氏掌权后很驰念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不竭地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“全国第一饼”。这种饼建造时用油不多，尤其不消动物油，合乎现代人的营养观念;饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月;旅游业的成长，也促进了处所风味财产的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。此刻，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大巨细小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店建造的千层饼选料邃密，采用营养丰硕的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获处所风味建造大赛“最佳口胃奖”。

奉化溪口千层饼

衢州小吃:三头一掌

听师兄说，来衢州必然要试试这里的“三头一掌”，它是衢州特有的风味小吃。什么是“三头一掌”?就是调集了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌的一道菜，此中以兔头最为出名。以前在大学的时辰，就经常听这位仁兄负责宣传兔头若何好吃，现在总算是得以一尝。

衢州闻名的小吃有“三头一掌” ，衢州三头别离是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州处所特色风味食物。此中以兔头最具代表，其肉质细腻、松散;高卵白、低脂肪、低胆固醇，有利于身心健康。

衢州的兔头被衢州人戏称为“花花令郎”，也许是因为与一个休闲鞋品牌的标记有几分相似。“三头一掌”内的材料都是事先卤好的，等要吃时加上卤汁和蒜片爆炒即可。

吃兔子头实在需要些技巧，否则会吃得狼狈万状。本地人教我，起首先吮它的后脑，然后转过来把兔子的牙齿先拔下来，若是你顺着标的目的咬，还能拔出完整的兔牙。接着掰开它的嘴巴，吃舌头和下颚。兔子的下颚肉厚实而鲜嫩，吃的是它的味，而上颚则是吃技巧。具体的还得本身试过几回才能体味到。

兔头、鸭头是一路卖的，小厨还点了些鸭掌吃。这些小吃风味是足了，不外辣得有些让人措手不及，宵夜的时辰吃上几个，保你额头上冒出一层汗。

衢州兔头已被列入“浙江十台甫小吃”，与金华火腿、五芳斋棕子等齐名。可谓“衢州第一珍馐”。

事实上，关于兔头谁是第一个烧煮已很难考据。据金密斯介绍，上世纪50年月，冷冻厂专杀兔子，毛皮、兔肉各取所需。只可惜了这白森森的兔头，零散卖出的很少，大略六七分钱一斤倾筐给了市区长竿街的一位白叟。而在衢州做了21年餐饮生意的许老板说，真正起头烧“兔头”并拿来卖的估量是上世纪70个代中河沿的老张妈妈。而真正让兔头“火”的应该在上世纪90年月初。“火”的水平令人惊奇：市冷冻厂天天要销七八吨的兔头，并呈现了只有衢州才有的现象：兔肉*卖，兔头昂贵。与兔头同时“火”的是鱼头、鸭头、鸭掌。据石室鱼庄一位老板相告，本年“十一”黄金周时代，一家烧鱼头著名的小店，日发卖额居然上万元。

在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。你只要去市区大排档，没有“三头一掌”的大排档不上“档次”。关于“三头一掌”的烧法，各家都有“绝活”，但大略不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等。很多老板均说，烧法和衢州人常说的“锅肉酱”差不多。可就这出格辣的烧法不仅吸引了衢州当地人，还引来了很多外埠客人，这中心有来自杭州、上海等地的客人。许老板说，有一次，一位不吃辣的温州老板来到他店，第一天，他只吃了半个兔头，可那半个兔头的味道惹得他一夜睡不着。第二天，温州老板就吃整个兔头。到了第三天，这温州老板居然能吃六七个。而许老板经常碰着的事是：某上海人驱车来衢，专门到他店里买30多个鸭头、鸭掌带回家吃。在衢做了多年“三头一掌”生意的张老板必定地说，“辣、麻、咸”是衢州人典型的口胃。

现在，根基上有衢州人的处所就有兔头，就笔者玩过的处所看，上海、杭州、北京等地，小到胡同巷口，大到星级宾馆，这兔头差不多已走向全国。“蜚声中外”虽尚待时日，但也真有老外赞扬衢州“三头一掌”的。一位外籍教员说，衢州“三头一掌”固然辣，但味道真是鲜。

衢州小吃:三头一掌

嘉兴小吃：五芳斋粽子

号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，经由过程配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾持续三年获得省名点特优产物“玉兔奖”、“首届中国食物博览会金奖”、贸易部“金鼎奖”。现在，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带便利、食用便利而备受泛博旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子出产走上规模化、集约化成长道路，1997年又再次扩大粽子出产规模，使粽子日产量达50万只。同时产物 也从本来几种成长到此刻的近百种。产物远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食物博览会金奖等声誉称号。 嘉昌隆产粽子，嘉兴粽子以"五芳斋"最为闻名。50多年前，人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上，小小粽子在必然水平上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为"饮食文化的代表，对交际流的使者"。

粽子全国各地都有，何故嘉兴五芳斋的粽子能独享"粽子大王"的美名呢?五芳斋的传人回覆说，这与它用料、建造讲求，风味怪异并永葆品质特色长久不变是密不成分的.

制品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷夹分四块，块块见肉，具有江南怪异风味。

位于开国中路(中山路口)上的五方斋粽子店赫赫有名，您毫无需要因为它名气大而担忧价钱问题，其实这里的消费很是廉价，里面的小吃都是自助遴选，然后结帐，粽子、馄饨、烧卖等都品尝过来，人均消费也不外10元就够了。

嘉兴小吃：五芳斋粽子

福建美食：佛跳墙

佛跳墙是福建首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年汗青。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、 猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料别离加工调制后，分层装进坛 中。佛跳墙之煨器，多年来一向选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料和谐。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严酷 质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略翻开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各类香气夹杂，香飘四 座，烂而不腐，回味无限。

福建美食：佛跳墙

西安名小吃：羊肉泡馍

陕西省西安市闻名小吃。汗青悠长。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地域颇有影响。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食物。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹调手艺要求很严，煮肉的工艺也出格讲究。其建造方式是：先将优质的牛羊肉洗切清洁，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师在碗里放必然量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺建造而成。牛羊肉泡馍的服法也很怪异，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种服法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中间，周围围以汤汁。如许清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。若是再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种可贵的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆良多，此中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，经由过程煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵滑腻，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗周围是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高卵白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四时皆可食用，冬季最佳。

羊肉泡馍的烹调手艺要求很严，煮肉的工艺也出格讲究。其建造方式是：先将优质的牛羊肉洗切清洁，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师在碗里放必然量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺建造而成。羊肉泡馍的服法也很怪异，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种服法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中间，周围围以汤汁。如许清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。若是再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种可贵的滋补佳品。

西安的羊肉泡馍馆良多，此中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气，价钱亦与街边的平常餐馆不成同日而语。

事实上，羊肉泡馍在西安广受接待并不只是因为它的甘旨。它和西安的很多特色小吃一样，在街上到处可见，并且价钱合理，是一种全民食物。不管成分凹凸贵贱，只要想吃，就能吃得起。

西安名小吃：羊肉泡馍

太原风味早点：“太原脑筋”(八珍汤)

是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的汗青。从夏历白露到翌年立春时代，太原各清真饭馆都争相推出脑筋。脑筋，是一种滋补食物。别名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功能，晨起食用结果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃脑筋，也叫“赶脑筋”，需要挂灯笼照明，所以经营脑筋的饭馆门前都挂一盏纸灯笼作标记，这个习俗一向传播至今。喝脑筋时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉插手椒盐捏成两片空壳，合在一路，入炉烤制。喝脑筋时把“帽盒”掰成小块，泡在脑筋里，喷香耐嚼，别有风味。

太原美食千万万，傅山脑筋数第一。

傅山是明末清初闻名的思惟家、书法家、画家、医学家。相传，傅山尽孝，为母亲亲自配制延年益寿之食疗佳品，即脑筋。脑筋是一种滋补食物，别名“八珍塔”。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感应酒、药和羊肉的夹杂香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功能。每到冬日，老太原人会在饭馆办一张喝脑筋的月卡，天天一早去喝脑筋，喝得红光满面，精力丰满。

傅山是反清复明的斗士，专营脑筋的名店清和元也是傅山起的。按传统观念，清和元两朝为外族统治，都是要否决的。清和元专营羊杂割和脑筋，意思是要割失落清朝和元朝的脑筋，足见傅山师长教师的革命斗志。

太原风味早点：“太原脑筋”(八珍汤)

绩溪徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是传统好菜，已有两百多年的汗青。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特别的发酵香味。

鳜鱼肉质白嫩，营养丰硕。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，恰是捕捉肥美鳜鱼的好季候。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。曩昔，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时候后，肉质是以加倍鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近著名的徽州臭鳜鱼。

烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。

绩溪徽州臭鳜鱼

合肥招牌小吃:庐州烤鸭店的鸭油烧饼

庐州烤鸭店是合肥的名店，而合肥人众所周知的鸭油烧饼就是那儿的招牌小吃。

不尝鸭油烧饼的味道，光看它的“色”，就让人眼馋：烤成金黄色、卵形的烧饼上面，卧着星星点点的芝麻。十分都雅。再咬上一口，里面有一层一层“千层饼”似的脆皮，又香又酥，满口生香。

鸭油烧饼的味道天然是没话说，做法也很简单：起首，厨师娴熟地揪下几小团面团，擀成卵形，包入肉馅，然后再擀上卵形的薄饼，刷上一层鸭油，撒上白芝麻，放入烤箱，烤制15分钟，令人馋涎欲滴的鸭油烧饼就喷喷香地出炉了。

鸭油烧饼没什么出格的服法，先抿上一小口，细细地咀嚼它的香、酥、脆，然后可以就着赤豆糊，一口饼，一勺粥，甘旨极了!深下的那些烧饼渣也很甘旨，不要华侈，我凡是用手接着，倒入嘴中，大口地品味……

有一次，在家里坐在床边吃鸭油烧饼，吃烧饼渣的时辰，没有在意。不仅把床弄得一团糟，本身也狼狈万状，还被老妈臭骂一顿。

伴侣，你们喜好吃鸭油烧饼吗?若是喜好，请来我的家乡——合肥品尝吧!

合肥招牌小吃:庐州烤鸭店的鸭油烧饼

合肥特色菜：咸鸭烧黄豆

合肥本地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受接待，很香，哪家饭馆都吃获得。冬天的时辰吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在本身家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。做这个菜之前，要先把黄豆泡发，然后，将泡发黄豆和咸鸭一路放入锅中，加水，水量在没出黄豆概况2厘米摆布。大火烧开，然后小火慢炖，水将近干时，插手猪油，味精等调味。按照小我口胃，可以插手八角等调味品。

合肥特色菜：咸鸭烧黄豆

保定特色小吃:驴肉火烧

源自徐水县漕河镇，此刻遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”，好吃!驴肉火烧，选用肥嫩适中的小驴肉，颠末邃密的加工建造而成，配以方才出炉的、脆软的火烧，吃起往返味无限。

火烧是一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，插手熟驴肉， 驴肉火烧即成。

据说，这种驴肉火烧发源于明惠帝建文元年(1399)。昔时燕王朱棣镇守北平(今北京)，起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的步队被明军打得落花流水，给养又救济不上，朱棣就命令征集本地老苍生家的面粉，让老苍生给烙火烧;还命令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就起头用火烧夹马肉吃。

后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年(1421)迁都北京后，为了巩固中心集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老苍生吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的寺人李莲英，把本身家乡河间县的驴肉火烧保举给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。

在河北地域的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。如许伶俐的商人就来到保定开设驴肉火烧店，起头用保定的太行驴的驴肉建造火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。

保定特色小吃:驴肉火烧

内蒙古小吃:烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道好菜名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，糊口在中国北方广漠大地上的打猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。零丁烘烤的羊后腿不单比烤整羊时候快，并且加倍味道鲜美，食用便利，烤羊腿遂逐渐取代了烤整羊。颠末持久的成长，在羊腿烘烤过程中慢慢增添了各类配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉概况深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，插手胡罗卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再插手胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时摆布，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭。

今朝，烤羊腿都采器具有进步前辈手艺设备的远红外线电烤炉烘烤，在把握火位、咀嚼及卫生等方面都达到了较高程度。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口胃之香，无不交口奖饰。

内蒙古小吃:烤羊腿

济南小吃:黄家烤肉

济南名吃。生怕良多人没有吃过。黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内，济南今朝有四个处所有卖。一个在扶植路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。别的在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边，红色的亭子，正冲着集市的三岔路口。黄家烤肉发源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用生果树枝熏烤制成，口胃略咸。黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉(带猪皮)。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。

济南小吃:黄家烤肉

淮扬风味:扬州炒饭

扬州炒饭别名扬州蛋炒饭，原传播于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后履历代厨坛高手慢慢立异，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，建造邃密，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于成长成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受接待。

蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。建造前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪灼，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬国内外，在国外浩繁的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。

扬州的蛋炒饭，风味各别，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“新月蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米取代;煮之前需用水淘洗清洁，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹饪时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

菜根香饭馆，是一座已有80余年汗青的“老字号”饭馆。最初坐落在扬州新胜街20号，1958年，从新胜街迁至国庆路中段。菜根香饭馆的蛋炒饭堪称扬州炒饭中的正宗风味，品种有清炒蛋炒饭，木樨蛋炒饭、新月蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。品种繁多，气概各别。

淮扬风味:扬州炒饭

投稿作者：孤芳不自赏46