广州私房菜大搜刮

2014.06.25 来源: 互联网大字

私房菜的发源：

“在香港布衣苍生的室第区内，有道木门突然打开，你必需敏捷闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

“私房菜”的汗青，可以追溯到清末光绪年间。据说本籍广东的世家后辈谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜夹杂京菜成谭家菜声震北京。后来家境中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，*盛时订位要等一个月。

别的还有如许两种说法：一是指进行婚礼后，待亲友老友都走了，零丁做给新人吃的那桌佳肴;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男伴侣吃的菜。

私房菜馆从情况到办事所蕴涵的情面味知足人们对家庭暖和的需求，让人们在家庭的空气中享用一份邃密的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比力红*，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那边的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。

私房菜设席地址也很讲究，须带点私密性，而且不轰轰烈烈地经商，熟客会本身找上门去;其次，餐位很少，客人帮衬前需要德律风预订;第三，凡是只有几个掌厨人，他们会与门客沟通，大打豪情牌;*后，掌厨人必需要有拿手佳肴，并且这些菜在其他处所是**吃不到的。

1.舅外氏的厨房

寻味餐厅：舅外氏的厨房

寻味地：河汉公元内

这家位于河汉公园内的在·米库，别墅式的装饰气概，只对会员办事，来此同样需提前预定。

餐厅仅有的4个房间被打造成中式传统、现代、西式宫廷、现代等四种判然不同的格调，可贵这里还有一个露天天井，天井的墙上是美院教员参考2003年得奖动画画的一幅很有意思的漫画作品，表述的是人的平生。

至于菜品，主打川式私房菜，按位收费。你不必对着密密麻麻的菜单束手无策，只需告诉女主人爱好和忌口，她便会娴熟地帮你配好一套菜单，从主菜到小吃再到汤品，无一不当就绪妥当贴。

来此就坐后只要像到伴侣家里做客一样，举箸引颈，等着一道道精彩的菜端上桌前即可。这种表情，不禁让人回忆起小时辰在外婆家吃饭，闻到厨房飘香时，那种期盼和憧憬的雀跃感。

小贴士：午时98元/位+10元茶位、晚上118元/位+10元茶位。

2.罗老迈私房菜馆

寻味餐厅：罗老迈私房菜馆

寻味地：前景路

此刻城内，“私房菜”三个字虽已没了三年前的炙热温度，但它们已经“打开家门经商”，用的多是家常材料，做法倒是市道上少见、比力难吃到的，门客们信仰的就是厨师们的手艺。

前景路上的这家“罗老迈“私房菜馆，走的就是此路线，经营者罗闲斌，江湖人称“罗老迈”，曾手无寸铁打全国，一把菜刀走江湖，飞腾时曾混至城中某大型湘菜饮食集团之出品总监，经年数载，现已萌生退意，径自鼓捣私房菜馆，大隐于市，每日张门迎客，倒也自得其乐。

罗闲斌，江湖人称“罗老迈”，曾手无寸铁打全国，一把菜刀走江湖，飞腾时曾混至城中某大型湘菜饮食集团之出品总监，现历经血雨腥风，儿女情长，遂萌生退意，径安闲前景路鼓捣着一私房菜馆，大隐于市，每日张门迎客，倒也自得其乐。

已在湘菜江湖混迹多年的老罗，操起刀来天然对菜式立异轻车熟路，而今拥有自力“革命按照地”的他，这里的出品理念，几乎已成老罗自我实现的一场合。何为立异?老罗认为：无招胜有招，守住正道就是立异。

见不惯烹调多下调料，安身本味才谓美。为捣一席私房美食，老罗爽性就追忆旧事，把旧时老妈为他煮的菜肴，及**燃烧的初恋期间，为得芳心，他为女友下的厨房美食，十足挖掘而出，并自定名为“本味私房菜”。何为本味?高手出招，自不是花拳绣腿，且以出品为证：

水煮豆角(18元)

将豆角生炒后，仅用清水和少许的盐熬煮上桌;清淡嫩甜环抱味蕾，遵循家乡的做法，做落发的感受，私房**。

酱香武冈铜鹅(46元)

将鹅件生炒至熟，然后加进家乡酸萝卜和清水Χ至入味，*后在锅中加上红辣椒即可上桌。出格是在上桌时用上烤炉，在加热的同时再收汁下，暖和和贴心的感受令你感触感染初恋的甜美。

口胃血鸭(48元)

没有浓厚的药材味，只是简简单单的酱油、盐、糖等调料，但无论是主料仍是配料都别具匠心：农家放养的水鸭、新颖的鸭血、湖南乡土酱油，店家的专心只在家的味道，每一步都贵在专心。

3.一哥酸菜鱼

寻味餐厅：一哥酸菜鱼

寻味地：广州市白云区157病院旁白灰场南路(菜市场对面)

作为一座世俗得很**的城市，在广州城内，要想体验值得玩味的“江湖菜式”，生怕还要去一些冷巷寻觅。与贸易旺地的喧哗比拟，这里的安好让人心静，但真正的贩子江湖糊口味，只有在此方能体验出。

偏居157病院一隅的“一哥酸菜鱼”，当算此类型餐厅。菜馆的装饰简味天然，情况结构简约而不陈繁，如同开设在此街道的一“龙食客栈”，江湖味实足。“小隐于野”的江湖菜馆，适合于夜间来此，默坐在竹舍配房内，一壶浊酒论**，而咀嚼菜肴，出品境界也与主人的身份颇为相符，***李大君系城中川菜系“蓬菖人”，作为“一哥酸菜鱼”的品牌创始人，打自其*爆后，就急流勇退，归隐至此，每日静心地鼓捣着它的“江湖菜”，并自备薄酒数杯，只等有心人前来品尝。

话在酒中，多则尽兴。酸菜鱼、素猪耳、旷世双骄，每道菜肴皆如重庆朝天门船埠贩夫走卒的下酒席肴，一饮一食皆关情，这点光景易让人想起片子《卧虎藏龙》中竹林喝茶。

必尝江湖新菜：

水素猪耳(18元)

将魔芋粉、十生粉、面粉等拌匀后，再蒸制切片。简约做法，外形酷而传神，凉拌之食法，更让人心境清冷。

旷世双骄(18元)

把南瓜、青瓜喻为“双骄”，当为川菜江湖之叫法。将其切丝后，夹杂四川麻辣蒸肉粉再煎制，虽是小食，却足显功力。

4.楼上楼私房菜

楼上楼私房菜人均￥61

地址: 东湖路62号

德律风: 83793756

5.窦/COT

窦/COT

地址: 豪贤路万福里4号

德律风: 83864771

6.东成西就

东成西就

地址: 河汉北路725号东方之珠G座2803室

德律风: 38843500

7.众禾私房菜坊

众禾私房菜坊

地址: 海珠北路42号

德律风: 83324796

8.添宝私房菜

添宝私房菜

地址: 芳村花地荣兴路9号花地大厦1-3楼

德律风: 81591888

投稿作者：孤芳不自赏46

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