端午节吃遍广州特色粽

导语：粽子是端午节的节日食物，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而起头传播的，那**便互相送粽子作为纪念。而且粽子仍是中国汗青上迄今为止文化积淀*深挚的传统食物。

■漫食广东

广州人就那么爱吃绿豆么

粽子虽不比月饼，泛泛吃的机遇都比力多，可是偏在节前，粽档筹办大展拳脚时碰上涨价。新颖绿豆的市价在9元多/公斤时，列位粽档主还在观望中，只是迟了十余天出手，绿豆的价*已经飙到十二元几，而这时，恰是粽档主囤货买绿豆时段，“焗”住在高位上买了整一多量豆，过几日，因为当局干涉干与，价*又回落了几毛*。可是此时豆已入库。

已买的豆又要尽快出手，因为新绿豆比旧绿豆要贵十分一代价。所以众粽档主大骂囤积绿豆的不良商人：将新颖豆存成旧豆待价而沽，黑心肝又不懂行。只有新绿豆泡发后才能金灿灿的结果，啖啖吃到豆香。旧绿豆煮出来既不松化又唔香。而广州人对粽子里绿豆的热爱真是离谱，糯米和绿豆1：1的分量包粽都感觉唔够喉呢。所以本年粽子涨价是必定的工作，可是你不要急着发牢骚，其实代价不是问题，对于“贵极都有限”的粽来说，性价比*主要。

可以这么说，除了包粽的水草绳之外，粽有良多方面都可以压低成本。若是你碰着以下状况就要注重啦：粽叶无香味，似有油吼味，可能是轮回用粽叶;糯米品质不纯，掺杂良多大米;还有莫名其妙的油溢味，可能是调入的食用油欠安。而真正造货量大的粽档主是不会节流这些蝇头小利，因为如许包出的粽是无法做熟客生意的，一时卖不出就很轻易变馊，何须呢?!

卖什么别卖粽

对面是面包店，旁边是7仔，如斯多的后生仔颠末，有多少是买粽当早餐?采访这么多粽档，*感到的是他们*迷恋卖熟卖惯的档位。你知道要堆集这么多的熟客要几多年吗?每一个粽，每**两个多小时的**发卖时候，每一步打稳根底起码要两年。很多多少粽档主的心愿都是有个“似似样样”的档就好啦，不消窝在铁门边、公厕旁、楼梯口，缩到角落里地被人赶。可是每年只有一个端午节，固然*得比常日多，可是因为请的姑且辅佐多，*了大时大节的*又忧心涨价，怕周转不灵，又怎够胆支撑租个正式档口，堂堂正正打正招牌经商呢?若是换个处所，等于又要从头堆集人气，谁知道会不会比此刻还卖得少呢?谁又会冒这个险呢?所以别怪找他们麻烦，似要“伏击”才能吃到好粽。若是你没有他们的德律风，就要像我一样先早**去订好加料粽，再约好时候去取。走两趟，值不值得?那你觉得我会贸然保举吗?

提醒：本文内呈现的价*仅供参考，粽档会按照订单数目和现实环境升价。以上写了那么多粽子，有没有注重到我未写肇庆裹蒸粽呢?下一次带你到实地找*正斗的裹蒸粽，布满包粽人聪明的大粽若何出炉?追住睇啦。

食粽地图

保举1：清源巷姊妹粽

———壹号土猪台山粽

在惠福西的冷巷里，远远已经闻到暖暖的粽香。天天下战书包粽煮粽，总会见到两个身影，她们就是雷氏姐妹，妹妹阿玲曾经身染恶疾瘫痪，颠末8年康复练习后，自力支撑开了粽档，在五年前的端午前由家婆教授台山粽的建造方式，做了几百只粽，竟然获得好口碑，给她打了强心剂，做出了超等人气。四周的几个商圈的打工仔、老板和四周的居民都是她的熟客。客岁端午的一周内，她创下日销4000只的成就。本年她联系到一个能帮她煮粽的工场：包粽我必然要本身睇住，节制好质量!所以本年才敢接大量订单。只要你想得出的古灵精怪粽馅她都很甘愿答应试做。

她说真正的台山粽其实是不放绿豆而是红豆，因为台山人感觉绿豆太凉，可是为了适合广州人的口胃才多放绿豆。台山人认为刚煮好的粽会胀胃，一般讲究吃隔夜粽。这里这好卖的品种是3.5元的那种，阿玲说本身买猪肉拣壹号土猪，所以味道出格甘、香、化。

保举2：恩平姊妹粽

———特色葫古带粽

若是你问我送礼的粽买哪种，我会告诉你买恩平粽，因为接礼的人会记得你———你送的粽子很出格。广州有两档恩平粽，在楼梯口架一口锅，分属雷氏姐妹。包粽的绳很出格，粗而扁的叶片裹满粽身，扎得出格实正。姐姐在东山档口做粽卖粽，妹妹在广卫路，到了下班时候，妹妹的粽已经差不多沽清，比拟之下姐姐那边的货量大，品种亦齐备。而这种只有恩平乡间才有的粽绳是从山上摘来的“萌古”(音)叶，去刺后，煲煮至出青水。包时完全不消打结，只要把绳尾塞进绕好的绳圈中就可以啦，所以这种扎法叫做“朗古扎”(音)。绿豆的量也颇多，招牌的绿豆咸肉粽甚好口碑。

保举3：怀集兄弟粽

———清纯双黄咸肉粽

哗哗，食粽要像吃月饼一样放两个咸蛋黄啊。是的，对于我等咸蛋黄狂人来说，流油咸蛋黄*正点!我早早就到海珠广场公车站找黄师长教师订住双黄咸肉粽。好喜好他的粽的清纯感受，咸蛋黄浓香到极，颜色从黄白的米到黄色的绿豆再到黄灿灿的蛋黄，一切开已经有一种蛮横的香气直冲过来，是*引我食欲的粽!因为原料遍及升价，他不敢升价，照卖2元、3元的咸肉粽，没想到早上八点半前已经卖完三百只3元咸肉粽：“看来大师都喜好料多豆多的粽!”我就感觉他包的粽有裹蒸粽的影子。

他还有个哥哥在广卫路的一条巷仔里卖粽，有空去帮衬呀。

保举4：茂名夫妻粽

———馥郁栗子咸肉粽

茂名有个关于粽子的“裹粽籺”神话，身为茂名人的游师长教师也仿佛对粽子施有一种魔法，每种材料都很够味，可是又不会彼此粉饰自己的味道，他的招牌栗子粽，栗子老是粉甜，却不游离于整个粽子的咸味基调。他在动物园旁这条街的铁门边已经摆了七八年，街内室第区的人要走出来搭公车，都喜好买他的粽做早餐，过了早餐市一般在九点上下收档。他的妻子在长命路市场门口卖粽，一般卖到十点多收档。本年我特意去订他的加料粽子，指定要再加一块肥肉和一块瘦肉，食起来够油又够甘够润。记获得云鹤北街二十九巷巷口(张记旁边)伏击他啦。

保举5：广西夫妻粽

———*靓的豆沙枧水粽

我喜好有味道的甜豆沙枧水粽，专吃那股枧水味。有一档专做枧水粽的“够胆”夫妻，就把少数人爱的品种做到风生水起。晓港中马路97中学泰宁市场侧，人称粽姨的张姨天天推着部单车专卖枧水粽，她的豆沙是从大厂拿的水豆沙(即不加猪油的豆沙)，与这个上一手厂家合作了十几年啦，我就是认住这豆沙的黄糖味道噶。张姨是广西人，专做长条形的包法，生了六个后代，一家人齐心包粽，老公专做发卖。名副其实的家庭作坊!他家的粽吃起来几乎口口都能吃到豆沙。因为连结5元4只的价*，所以在涨价潮中，粽子的身段也“修过身”一般变瘦，可是我更爱吃了，因为豆沙味道更凸起。注重豆沙枧水粽不克不及放冰箱冻格，不然就会欠好吃啦。

好吃的粽子在广州的小街巷里、菜市场边，他们一口锅、几个篮、一架单车、一小我就卖粽啦。可是本年要找到他们还真费周折，他们大多是在早上9点钟摆布消逝于“档位”，找他们的时辰持续夙起，碰上“卫生查抄”，开了档的人又被赶走，接着是持续数天早上下雨。他们都是我这几年来用人脉换来的线索，正如给我报料的人所说，一段时候不吃，就会忖量，忖量那种味道。持续一个礼拜试粽，发现他们的粽子固然没有品牌，没有推广，却在每个粽子里包含两个朴实的思惟：靠卖粽**;不要落空我的熟客。

投稿作者：孤芳不自赏46