广府酒楼“前菜”开胃又好吃

2014.06.25 来源: 互联网大字

导语：在饮食文化极为发财的广东，作为开胃法式的前菜，更是从来都不缺别致创意。走进**粤菜馆，你能品尝到的前菜，**比想象要出色。

说到“前菜”，**个反映可能是法度头盘的精美?

固然西餐似乎在法式和礼节上更讲究，有着商定俗成的整套名堂，但在真正的中餐馆，一顿尺度餐单却也十分地道地包罗了如下———前菜(开胃菜)、汤、主菜、主食、甜点。在饮食文化极为发财的广东，作为开胃法式的前菜，更是从来都不缺别致创意。走进**粤菜馆，你能品尝到的前菜，**比想象要出色。

美食当“前”味蕾初体验

美食越来越成为糊口的主旋律，畴前不甚受正视的餐前菜也变得更加主要起来。仅仅“小菜”两个字，已经不足以作为它们的称呼，就像一位**酒店的大厨所说：“在中餐里，前菜的涵义太广了。”而吃前菜加倍代表着用餐时怪异的节拍美———想想看，这几口不起眼的食物，可是味蕾的初体验，它们**并吞了舌头，其口感、味道甚至是温度，都直接影响到这一餐是否吃得尽兴。

除了常见各类炝拌的冷盘，不少热菜也被做成前菜，口胃上多以咸、酸或少许辛辣为主，以*大限度吊起门客的胃口。前菜也不但是素菜，傍边不乏鱼类、肉类甚至**海鲜的身影。

尽管广东人在家吃饭，很少会在前菜上下功夫，反却是文雅的上海人喜好三馔五馔地品一品，不外一旦到了粤菜馆，广州人可不会错过前菜的夸姣光阴，他们多半会点上几样爱吃的，喝着茶，聊着天，期待大餐的开启。

这是一段十分落拓的前菜光阴。

杭系前菜清丽女子来开胃

在粤菜馆，大多有专门的厨师负责摒挡前菜，按照餐厅的口胃特点，前菜师傅可能是专烹粤菜的，也可能擅长其他某一菜系，以增添口胃上的对比和别致感。

除了*多见的川菜和各类广式的卤味小吃，杭州菜是今朝较受老广接待的前菜菜系，它的特点是清丽开胃，且卖相**，比如秀气素丽的江南女子。

富力君悦大酒店内的粤菜馆“空中花圃”以地道粤菜**，但前菜却专门找了四名土生土长的杭州大厨打理，记者闻说前去一探。

走进包间，就被设计师精心遴选的家私、地毯和各类仿古装饰品、满墙的各类册本震撼———这哪里像是吵嚷的饭市?倒像是伴侣的私人饭厅。

酒店行政副总厨郭惠权笑笑说，餐厅就是要给客人一个“回抵家的感受”———如果客人愿意，大厨可以现场烹饪，赏识起来比电视学厨节目出色得多，天然，吃饭前围坐在电视前拉家常，就少不了前菜之功。

身为香港良庖的郭惠权暗示，他到过良多北方城市，发此刻北京、天津等地的一些中餐馆，客人很风行点前菜，而且将之视为主要的待客礼仪，广东人以往并不十分正视，借助精心打造的杭州前菜，他但愿将这股前菜潮水推及广州。

他暗示，前菜起*要在视觉上吸引门客，卖相、颜色的搭配很主要，而除了选料要精、卖相要好，前菜更要在调味方面花大功夫，因为*终的目标就是为了“开胃”。

杭州派系前菜的特点是精美、细腻，对食材的要求比力高，而味道千变万化，复合味较多。

心水保举：

1.“滋润上素鹅”本是杭州一带的农家菜，在民间已有上**汗青。作为素菜代表，它用豆腐皮包裹住切碎的胡萝卜、金针菇、香菇等，咬起来各类素菜皆有分歧嚼感，条理十分丰硕，而豆皮的香、薄加倍付与味蕾浓烈的震撼。

2.“茉莉花茶熏鱼”是荤前菜的代表，将鱼肉以茉莉花、小米和糖夹杂腌制之后，再加以烟熏，随后再以真空包装，收紧肉质后蒸熟。制好的熏鱼为咸香口胃，同化着淡淡的茉莉花香，极富江南风情。

3.“鱼翅竹笙蟹肉灌汤饺”是杭派热前菜的代表，又大又薄的饺子皮里面，裹着美味的珍贵食材，连浓汤一路喝，可在餐前暖胃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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