在广州吃两湖菜过端午节

2014.06.25 来源: 互联网大字

导语：正值端午，大街冷巷上飘出的粽香味，停在河滨面目一新的龙舟，都筹办安妥来纪念千年之前令人恭敬的伟人屈原。屈原的生命起头于湖北，竣事于湖南，与两湖渊源颇深。这个端午，就让我们借着两湖的甘旨，感触感染屈原糊口过的处所，品尝过的美食，回忆这位伤时感事的爱国诗人。

正值端午，大街冷巷上飘出的粽香味，停在河滨面目一新的龙舟，都筹办安妥来纪念千年之前令人恭敬的伟人屈原。屈原的生命起头于湖北，竣事于湖南，与两湖渊源颇深。这个端午，就让我们借着两湖的甘旨，感触感染屈原糊口过的处所，品尝过的美食，回忆这位伤时感事的爱国诗人。

■湖北菜：香鲜微辣本色登场

生于湖北的屈原，对湖北菜可谓颇有心得。在《楚辞》中，记录楚宫佳宴中有20多个楚地名食，反映了那时的丰硕味美的菜肴。湖北菜脱胎于楚菜，形成了讲究原色原味，以“咸鲜”味为本，其蒸、煨、烧、炸、炒*有特色。湖北还兼有洞庭和汉江之利，是以湖北菜又善烹河鲜，富有稠密的水乡特色。

端午节发源于楚地，湖北菜天然是端午节的不贰选择。在广州的正宗湖北菜馆其实不多，“手拉手”算是对峙*久的一家了。这家店对峙走传统的湖北菜路线，店面朴实而公共，挺有吃湖北菜的空气。

又食武昌鱼

提起湖北菜，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜*初也*深刻的印记。武昌鱼真是侥幸，毛主席的一句诗，使得大江南北对它另眼相看。不外，也是武昌鱼本身争气，它的甘旨早在春秋就已名扬全国，那时它还没更名，叫做“鲂”，连《诗经》都有其一席之地：“岂其食鱼，必河之鲂?”所以，每个来吃湖北菜的客人，武昌鱼是必保留的菜肴。

湖北人在吃武昌鱼上面，有分歧的做法：红焖武昌鱼、葱烤武昌鱼、风干武昌鱼等，但知名度*高的仍是清蒸武昌鱼，这种做法*能表现武昌鱼的肉质鲜嫩甜美、肥美细腻。

藕尖、泥蒿合法季

吃湖北菜，不克不及错过地道的农家甘旨。固然取材简单，可是源于农家的食材和传统做法，让菜肴满盈着浓浓的乡土头土脑息。

小荷才露尖尖角，不仅适宜抚玩，也是甘旨一道。毗连藕节和嫩荷叶的茎，就是藕尖。新颖的藕尖，鲜嫩水分足，还有藕的清香，*适合炎天吃了。藕尖的做法简单，可以醋熘、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如佳丽纤纤玉手。细细一嚼，爽脆清香，不愧是洞庭湖的藕尖。

泥蒿，作为湖北特色的当季鲜嫩食材，恰是店家当季招牌蔬菜。茎秆颀长，叶子青嫩，为这炎炎夏季带来一丝清冷。负责人介绍，店里的泥蒿都是隔天就会从武汉空运到广州，**门客可以或许吃到*新颖的口感。比拟常见的茼蒿，湖北的泥蒿味道没那么浓烈，更有一种蔬菜的清香。大厨采用凉拌泥蒿的做法，嫩茎蘸上调配好的醋，*能吃出菜的本味来。

*是甘旨小吃

米粑粑是湖北地域一种有名的小吃，是将粘米磨成浆再发酵，发酵过程中会发生天然的甜味。米粑粑外表金黄焦脆，内肉明净软润，披发出阵阵米酒的香气，相信会受不少女生钟爱。

老通城豆皮是湖北武汉的一种闻名民间小吃，它以糯米、鸡蛋、绿豆、鲜肉丁、鲜虾仁等为原料做成一厘米厚、小块见方的式样。煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

鸭脖子可谓是武汉*出名的小吃了，店家介绍，这里的鸭脖子从选料到加工，都有一个严谨的过程。它看起来被伺候得很是清洁，没有皮，光溜溜的一段段，外表有点突兀。可是我们不克不及犯以貌取人的老弊端，尝一块，你会发现，这工具吃起来，贼香!味道浓烈可口，连入了味的鸭骨头也可以轻松嚼碎，真是一点儿也不华侈。

■湖南菜：酸辣鲜香形味兼美

已有2000多年汗青的湘菜，注重酸辣鲜香，形味兼美而*树一帜。因为坐拥八百里洞庭之利，盛产鱼虾和湘莲，故有“湖广熟，全国足”之说。想必昔时屈原被流放湖南时，就已深刻感触感染到此地的饮食文化之丰硕，才在《楚辞》等作品中不惜翰墨写下本地的很多珍馐甘旨。

主打湘菜的“水无沙”，一改湘菜馆土头土脑朴实的气概。装修以红白相见的中国风为主，水墨画在灯饰、廊柱等处到处可见。高雅的情况并不排斥葱油粑粑如许*传统的小吃，在这里，品尝湘菜也成了一种享受。

甘旨源于新颖食材

湖南丰硕的物产为饮食供给了精彩的原料，这恰是湘菜的*到之处，店家深谙此理。这里的招牌菜秘制稻谷鸭，来自湖南农家放养的鸭子。这种鸭子要养上一年，然后配以店家秘制的调味料，慢火煨制而成。虽是上了年数的老鸭，吃起来却肉质细嫩，香辣鲜美。嫩仔小黄牛是湘西吃野草长大的小黄牛，用鸡蛋清和酱油腌制，牛肉变得嫩滑。牛肉与孜然夹杂的香气，使得味道浓烈，食欲大增。

而这里的粉皮，更能表现湖南菜在原材料的选择上有何等讲究。粉皮以湘西山区里的红薯为原料，是自然的山里农产物。然后严酷按照张家界土家族的流程纯手工建造，粉皮晶莹剔透，口感软绵爽滑。粉皮炖鸡杂用的是茶油，来均衡胆固醇较高的鸡杂，一路放进老母鸡、筒子骨煲成的高汤里，越煨越香。

老广对于湘菜的第一印象是辣，每道菜上面城市有红色辣椒的身影，负责人介绍说，每道菜城市按照其特色搭配分歧的辣椒。其实相对于川菜，湘菜的辣，麻味降低，带有厚重咸香味，所以它更适合广东人的口胃。

鲜嫩瓜菜：普通中的不凡

丝瓜、苦瓜、空心菜，都是再普通不外的家常菜。只不外它们来自洞庭湖边的湖南，本地的情况和水质，使得它们普通外表下有着纷歧样的甘旨。

熘丝瓜，顾名思义，可以想象吃起来有多顺滑。湖南的丝瓜有点像广东的水瓜，尝起来清甜、顺滑。听大厨介绍，烹调时完全不加水，靠它自己的水分足矣，就能连结其清淡和香嫩的特色。据说在本地，人们经常是白米饭就着一大盆溜丝瓜，就是夏日*爽口的一顿饭了。

蒜茸空心菜做法简单，平平无奇，可是来自湖南的空心菜，吃起来更爽更脆，更可贵的是厨师将火候把握得恰如其分，空心菜居然还保留翠绿欲滴的颜色。据店家介绍，这道家常小炒很受接待，因为它让良多人感触感染抵家乡*纯正的味道。

因为湖南的地舆特点，本地人爱吃苦味来祛湿去火。别小看本地苦瓜长着巨细纷歧的疙瘩，其貌不扬，却很对老广胃口。苦瓜炒五花肉是一道湖南家常菜。苦瓜均衡了五花肉的肥腻，带来了甘甜的清爽之味。还有一种做法，清炒苦瓜。只插手一点盐爆炒，果断不加糖，口里隐约品出一股回甘，盛夏里，心头天然会满盈着一阵凉意。

投稿作者：孤芳不自赏46

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