广州老街美食绝顶好吃

2014.06.25 来源: 互联网大字

导语：西关可谓广州小吃的集散地，此中龙津路、长命路也暗藏几家***食店，说起这几个宝号，确实无人不知晓，此刻，我们一路去解解馋吧!

伍湛记——及第粥

在龙津中路和华贵路交壤的路口，伍湛记老店虽小，但帮衬的人群老是川流不息。西关人对及第粥**喜爱，“伍湛记”成为他们的好去向，这除了是一种可口的味道，也是对汗青的回味。“伍湛记”及第粥(别名状元粥)已有40多年的汗青，创始报酬顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。因为那时广州四大闻名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰好就在街口，去“文园”酒家的门客颠末“伍湛记”的时辰，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，食指大动。于是，一个品牌就经由过程口口相传而逐渐成立起来。

“伍湛记”“生滚”粥建造精巧，美味可口，粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道出格鲜美。而它的及第粥*初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，别离谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明*煲粥。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。别的还有驰誉的艇仔粥，有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，材料丰硕，以前曾是在艇仔上卖的。

除了粥品，“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，此刻“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的门徒之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。对峙谭师傅的建造体*********搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，固然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。

及第粥的故事：

及第粥是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回籍拜祖，他天天都喜好用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有**，一位退居广州的御史前来探访林召棠，适值林状元正在吃粥，赶紧号召老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史经常盼愿他儿子能考场高中，是以指着那粥恭顺地回覆：及第粥。老御史闻之满心喜好，也不客套，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回抵家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子公然高中状元。老御史如获至宝，逢人便讲及第粥的益处。是以，及第粥便起头广为传播。

开记甜品——红绿豆沙

龙津路的“开记甜品”，是西关人气糖水铺之一，这里品种多元化，代价实惠，是以市民在此老是一年四时都可以品尝津润甜美的味道。无论是传统的红豆沙、绿豆沙，马蹄爽，仍是新潮一点的雪蛤甜水、杂果宾*，又或是炖品、粽子、茶叶蛋等，都有其市场。

相传店东叶健开，又称“豆沙开”，叶健开自小就跟从外祖父经营这种食物，学会了外祖父的丰硕经验，功夫邃密，遵循选好绿豆沙、把好*侯和调味的要诀，因而他的绿豆沙出格受顾客接待。红豆沙、绿豆沙成为开记甜品的招牌。这里的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。绿豆是特选的，浸泡去衣后再慢*细熬，与水交融;用的糖必需是白、红糖配搭，并加了草香和陈皮，味道怪异，冷热皆宜。而红豆沙则除了起沙红豆还必需要连结一颗颗的不克不及煮烂，这就很考功夫了，而“开记”的红豆沙煮得恰如其分，红豆起沙但并没有煮烂，粒粒红豆软糯可口、甜而不腻。

别的，还有麻茸汤丸、花生眉豆鸡蛋糖水等，都很受接待，并且这里的糖水不会太甜，难怪深得西关蜜斯的喜爱。

坚记面店——长命伊面

长命路的坚记面店，多年来出产的伊面受到广州市民的赞赏。单单看着门口那玻璃橱窗内一卷一卷的伊面就能感受“坚记”的气焰。伊面其实就是颠末油炸的面条，但却不油腻，传统广州人庆贺生日，就会在筵席上吃伊面，是一款吉利的主食，就像此刻的生日蛋糕一样。

“坚记”的伊面既可外卖，又可堂吃。招牌的长命伊面，在建造*********油炸再风干，建造成大卷的面饼，可以持久存放。烹调的时辰，只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽，轻易吸入面汁或者高汤的精髓，煮开了今后口感松软，白叟家们出格爱吃。据介绍，这里**就能卖出百多斤的伊面。

堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增添了香味，选用的是半肥瘦的花肉，颠末调制而成，是当地人心目中的*选。别的云吞伊面也是不错的选择。

值得一提的是，坚记面店只营业到晚上7点摆布，晚了可得等明天了。

伊面的故事：

曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶，他家中常堆积文人骚人吟咏唱和，厨师往往忙不外来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过感觉很是甘旨，又知道它还没有名字，便说：“如斯美食，竟无芳名，不免难免委屈。不若取名"伊府面"若何?”从此，伊府面传播开来，简称为“伊面”。

同记鸡粥———招牌鸡粥

同记鸡粥隐身在长命路的一条横巷里面，窄窄的，确实欠好找。但来这里帮衬的人都深知这里的鸡粥之甘旨。在不到30平方米的空间里，有六七张桌子，怎么看都像是家庭作坊的小店，但数十年的汗青，口碑却垂垂形成了。

招牌滑鸡粥(5元/碗)上来热气腾腾的香气劈面而来，绵密的鸡粥，进口即化。本来要建造并不简单，粥底天天都要熬四个小时以上，然后再放进已调好酱料的鸡肉，生滚而成。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚，将三种材料切丝再生滚。

人们来这里除了食鸡粥，根基上城市点白切鸡(33元/500克)，也就是同记鸡。据店东介绍，此店的鸡都是颠末精挑细选，凭人手触摸，判定鸡肉的质感，再看鸡的毛色，从而选出*好的鸡。鸡皮光且薄，少少鸡脂，鸡肉又白皙嫩滑。上席斩件很有讲究，没有太多的花哨，却清洁利落。配的蘸料有两碟：一碟以便宜酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆，黄的油亮，淋上蘸料皮爽肉滑，细细品味，鸡肉可口弹牙。

这里的营业时候是下战书2：30-12：30。

投稿作者：孤芳不自赏46

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