广州的刁钻菜本来是如许

2014.06.24 来源: 互联网大字

导语：现在的广州，以“刁钻菜”、“私房菜”做标榜的食肆不足为奇，但真正舍得用靓食材可谓凤毛麟角。于是，“私房菜”垂垂让人退避三舍。不意，比来在富贵时尚的体育西路，居然有人“顶风作案”，亮出“我家私房菜”的招牌。并且，在短短半个月时候便*爆得需要等位。莫非真的是高人出手?日前，记者睁开了一项公开的“缉私”步履。

说真话，在广州，记者拜访过的中小型餐厅不算少，但像“我家”如许如斯倚重特色食材的餐厅，还真的不多见。

不信?我们不妨列出一份清单：

云南的树蝴蝶、百合花、莴笋干、高原野菜花;塞舌尔群岛的海椰子;粤北山区的剑花芯、山坑鱼、牛肶冬瓜;吉林的鹿叶参;武夷山的铁甲菜;肇庆的土猪、生态水鱼;水东的芥菜;杜阮的凉瓜;洪湖的野生莲藕;台山的小毛虾;河源的野生五指毛桃;北部湾的碰头鱼;西沙群岛的鲍贝唇;上川岛的无骨咸鱼;从化的野生紫苏;广州的竹升面;四川绵阳的小排骨;长江的鮰鱼;广宁的紫淮山;长沙的豆角干;怀化的芷江鸭;湘潭的剁辣椒;湛江安铺的沙姜与花生油;肇庆的高要的天顶抽等等。

怎么样，看到这里是不是感觉口舌生津、心旌摇曳?那么，“我家”的食材事实特色到什么水平呢?据说，有**一个学生哥与一大帮同窗逛完街来“我家”会餐，当他喝到“五指毛桃浸鸡”这道汤时，很有感伤地说：来广州这么多天，终于找抵家乡的味道了。就像妈妈煲的汤一样，又鲜又甘，让人牵肠挂肚。

这就是“我家”，看上去很平常的菜肴，一进口却往往发生一种久违的滋味与口感。在这里，无论是肉类、蔬菜仍是干货，一个不小心你就可能吃出20年前的味道，一个不小心就让你吃出“私房菜”的感受。

“我家”敢于在体育西如许快节拍、时尚化的“潮水通道”亮出“私房菜”的招牌，绝非一时心血来潮，而是老谋深算的成果。据说，“店家”在装修时代，足足用了两个月的时候，将体育西一带所有的酒楼食肆都吃了个遍。哪一家有什么招牌菜、订价若何、选料若何、味道与口感若何，他都了然于胸。

吃来吃去，*后发现，本来四周居然没有一家像样的粤菜餐厅。于是，“我家”很天然确立了一种“以粤菜为主，湘菜为辅”的经营思绪，并经由过程对各类珍异特食材个性化的演绎，还原“私房菜”的“住家”本色。

在“我家”，有几道点击率相当高的菜肴，此中一个即是“剁椒紫苏豉汁鮰鱼翅”。这道菜所以受接待，有几个小奥秘。起*，它选用的是长江的鮰鱼翅，其肉质嫩滑而鱼味浓烈。再次，剁辣椒来自湘潭，其辣、咸、鲜三味相当平衡，用来蒸鱼，既奉迎湖南人，又能迎合广州人。再次，这道菜所以让人回味再三，关头是选用了来自从化的野生紫苏。*后，还有一件“杀手锏”--来自肇庆的一种自然晒制的头抽，恰是它，无形中晋升了鮰鱼的鲜美，让人吃一口就放不下。你看，一道菜在选料上如斯讲究，想不刁钻都比力难。

因为“店家”自小就快乐喜爱厨艺，并且多年来走南闯北，是以，他也引入了多道民间个性化的“住家菜”。他说，吃遍全国，你*后发现，吃不腻的菜只有一种，何处是“妈妈菜”。因为妈妈是用整个身心在烹调，从选料、清洗到炒菜的酱油、油必然不会有半点草率。一句话：心到天然成。

在酒楼林立的体育西路，“我家”算是比力有格调的一家。从外观上看，良多人的**感受是--这**不是一家公共化餐厅。但当他们踏着红地毯从1楼走上2楼，却会禁不住感慨：好高雅!好富丽!再看看菜牌，本来菜价并不贵。于是，良多人都如许小心翼翼的走进“我家”，酒足饭饱的对劲而去。

“我家”的装潢设计出自香港一位知名设计师，据说他曾经负责主持为垂钓台国宾馆的设计工作。在“我家”，无论是那檬黄的“飞碟灯”，仍是四处可见的绛红色的“垂帘”，都让人感觉大气、贵气，并带有一丝私密的感受。

正因为装修个性光鲜、菜肴的品质**、消费丰俭由人，“我家”在很短的时候内便吸引了分歧层面的消费群体。经常帮衬这里的熟客都知道，天天晚饭市必然要等位。当然，也值得等位。

为什么值得“等位”?除了菜肴、情况与价*身分，还有一条让人无法**的来由--亲情。说到专心待客，店家讲述不久前发生的故事。有**午时，突然来了一大帮香港客人，坐下来今后，却只点了几道青菜与一盘炒面。这么节流?不成能，店家很称心识到，他们必然是茹素的。一领会，公然不出所料。于是，他赶忙拿出店里*好的老鼠耳、莴笋干、海苔以及茶树菇，用山泉水做汤底，为他们特制了一大盆斋菜。

过了快要1个小时，店家发现手机里有一条新短信，本来是适才的一位“港客”发的：我是香港一家投资公司的总监，你们是真正在专心做菜，你们的爱心让我们打动，此后只要本公司有员工来广州，必然来帮衬你们。看到这里，店家顿时回电想暗示感激。不想，这拨客人依旧在“我家”门前，久久不肯离去。店家快步冲下楼去。那位“总监”紧紧握着他的手，一字一句的说：“我家”就是我广州的“家”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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