凤城村屋吃家常时令菜

2014.06.24 来源: 互联网大字

厨出凤城。每次想不到有什么好吃的时辰，老饕总会下顺德;厨师想不到有什么菜式可以做的时辰，也会下顺德。这里河流密布，农田肥饶，出产丰美那时得令，养出了一批*懂吃懂做菜的顺德人，即使简简单单蒸条鱼煲碗汤都甚有心得，下至十七八岁的小弟弟，上至六七十岁的阿姨，随便菜刀一挥，都可以令到良多师傅汗颜。所以说，觅食广东，顺德必定是*选。不外顺德菜之甘旨，不仅限于那些“官仔骨骨”的大餐厅，还在于那些埋没在村里巷中的村屋餐厅，那边有的是家常时令菜，有的是那些生于斯长于斯，一吃便知道龙与凤的美食人。

花下乳鸽飘香

保举来由：“情况正，凤凰花开遍地红，小桥流水绿树，露天坐河滨，不消开空调都冷风习习。**娘做菜永不失手，水准平均到你不信。无论是乳鸽仍是煎焗鱼腩，都十分好味，除了好味想不到词其他来形容。”

“昔时我嫁的时辰，老窦叹气叹到树叶落，因为他感觉吃不到我做的菜喽。”裕涌尖沙咀饭馆的**娘笑眯眯地说道。有没有这么夸张啊?

大头鱼只用鱼腩、鱼嘴和骨腩位

**没有夸张。这家埋没在大良往杏坛旧路南园路转入众裕路再缩入裕涌村的餐厅，从1993年开业至今，每到饭市开车来吃的车龙排过百米。并且还必然要赶早，要不就得提前德律风叫留菜，出格是三骨汤和乳鸽，全数售完即止，有时好卖到连晚市都供给不上。逢到这种时辰，**娘就潇洒地把门一锁，提前收工去也。“我自己就是这里人，感觉仍是在这里开餐厅轻松，不像早两年闯去郑州开餐厅，固然*得多，可是就好严重。我甚至对办事员都没什么要求，办事好客人就可以啦。”**娘说。她这里的办事员多是阿姨级人马，本地村民为主，和门客熟得可以一见人就知道上啥菜的水平。貌似很随意的样子。那何解还这么***?

细心寄望一下四周的街坊，日日两个饭市之前，都有顺路颠末的街坊来问**娘有没有鲜鱼拿。只因**娘做鱼菜式，只用当天三更渔民捞起的鱼，原因是这个时辰从塘里起的鱼*靓，鱼不会挣扎得太厉害，出格青靓。回来之后养在自家鱼塘里。并且做菜的时辰只取3斤多大头鱼的鱼腩、鱼嘴和骨腩位，其他部位通通不要，连街坊都感觉可惜，爽性就问**娘拿回家煮汤做菜，连带四周的猫咪都把这里当成指定开餐地，懒洋洋趴在树阴底下，按时就有新颖大头鱼吃。

牛腱子筋被挑得一干二净

仅仅是一道鱼菜就如斯破费心思，这里的选料之严之精可见一斑。不外更邃密的还有这里的刀功。随便夹起这里的一块牛腱子肉，城市觉察它的筋已经被细细地挑清洁了，切成均一**片，进口涓滴不感觉韧，可是牛肉味依旧在，不像市内餐厅的牛肉为求细嫩就下多多嫩肉粉或者是重手腌到**粉碎肉味。“腌过的牛肉哪里有味道的，我们这里是原汁原味。”

觉得牛腱子肉挑筋已够细心?这还不算，这里的师傅还可以把蛇段起了排骨变反骨蛇柳，吃起来不消和牙齿较劲或者是只能下手拼命扯。“厨师都是我教的，都是年青人，狡猾捣鬼的都不怕，只要他们喜好做，就全数教。我不干活都不舒畅的。”于是初初入门的小厨师，都从刮鱼鳞起头，宰鸡杀鱼起蛇骨，如同电脑游戏过关一样进级增难度，到此刻个个都可以剔筋起骨，也亏了**娘好心计心情慢慢教。

寄望这里的客人，除了当地客、广州客之外，还有专门一路开车探问过来的香港客。为的就是这里的三骨汤和乳鸽，三个字评价：*候足。乳鸽是用村子里鸽场养出的13日乳鸽，自小吃玉米粒长大，日日进货即点即制，关头是够肥够嫩，用10年的老卤水浸熟，风干得够身之后再炭*吊烧，外带炭*特有脆香，里面撕开仍是嫩滑多汁，真是减肥淑女城市不由得风卷残云扫完一只。至于三骨汤则是用鸡骨、猪骨、蛇骨加上红萝卜、荸荠、党参、枸杞等用柴*煲足2小时而成，味道甜润醇厚，并且不会有腻口浆喉感受。

必试保举

一鱼两味(42元) 头尾煎焗，腩位**片，下铺嫩韭菜吸鱼油。鱼片软嫩之余还带点爽脆，一点骨刺也无。头尾煎焗带鱼皮，肉厚油分多，甘香很是。

牛(28元) 是顺德的一种煎焗法，牛腱子肉的筋挑清洁，嫩而滑。

三骨汤(18元) 足够6人饮用，甜润下*，肉味稠密。

游玩小锦囊

裕涌村内有200多年汗青的华光庙，可以前往游玩，据说求后代甚为之灵验。这里逢到9月还有华光诞，村里会连续摆足4日大戏。

蒲桃树下柴*汤香

保举来由：“村屋情况好，不外来的人都是冲着那一煲煤炉汤去的，*候够。并且那边的菜式很廉价和新颖，直接摆在灶台上，你本身去挑，看中什么就跟阿姨说，阿姨直接就当你面把材料下镬，是不是很有风味呢?”

“阿姨，今日喉咙有点痛，吃咩好?”

“要下*当然是猪肚汤。”

“那配什么菜好?”

“大肠今日不错，够厚;还有鲮鱼头都几新颖噶。”

以上对话，经常可以在陈村的雄记大排档里面听到。这里和善的**娘50岁开外，如同妈妈一样健谈，有时还会帮客人拣菜拿主意。不外**就比力像严父了，经常板着张脸在开放厨房里巡视，看材料新不新颖，煤炉的*够不敷，然后就沏上一壶浓茶坐在蒲桃树阴下，看伴计干活。衬着身边一长溜儿的煤炉阵和大白瓷片铺就的灶台，家庭feel实足。

不外要找这家餐厅可得眼睛睁大一点，因为它躲藏在沿着105国道过陈村桥右手边的第二个路口里面，直入之后，看到院子里有棵结满果子的大蒲桃树的就是。至于门口，那就是通俗的贴着红色挥春和门神的典型村屋款式，略一错眼就曩昔了。这里主打的是煤炉汤和即点即制菜式。是真正的即点即制，所有新颖材料都是每市之前买入，全数摆放在灶台上，任门客自由选择。你可以选鱼头搭鱼肠，也可以来个青椒炒大肠，又或者是肉片蒸咸鱼、煎焗骨腩……归正这里没有菜牌，自由组合搭配，一如小时辰老妈做饭时，我们往往在旁边指指点点要吃这要吃那。这里的菜式没有什么花巧，纯朴村屋菜，简单的煎焗蒸炒为主，俭朴而不偷工减料。鱼肠够新颖，条条都被洗得清洁白花花，里面还带着鱼春鱼油，不似市内的鱼肠用水啤得啥味都没有，更不会被“加料”腌到爽似塑胶，依旧是鱼肠特有的爽中带点软滑口感。又譬如这里的糯米大肠，大肠衣被糯米撑得薄薄，隐约都可以看到馅料颜色，进口差点吃不出还有肠衣存在……

至于这里的汤就过瘾了，一字排开煤炉阵，瓦煲底都被熏得黑黑，旁边黑板上写着“是日靓汤”名号，卖光的就擦失落。一煲煲足3小时，料子下得够足，离远都可以嗅到汤水香。此中*受接待的猪肚白果红萝卜，一煲里面下足2斤猪骨+一个猪肚。

必试保举

鱼头鱼肠(18元) 鲮鱼头蒸鱼肠垫冲菜，胜在新颖二字。

猪肚白果红萝卜汤(68元)好有妈妈feel，料足*候够，不下味精，喝了不口渴。

煎酿猪大肠(18元) 糯米填得足够，肠壁薄如纸脆。

游玩小锦囊

四周就是陈村花草市场，苗圃也出格多，想买花的可以多寄望。

投稿作者：孤芳不自赏46

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