【安徽芜湖特产】无为兰花萝卜的做法和步骤

2014.06.24 来源: 互联网大字

美食小编为大家介绍一种名叫兰花萝卜的芜湖特产，这道菜是芜湖市无为县酱品厂腌制萝卜的传统产品，以当地品种小长白萝卜为原料，经过加工的成品，具有鲜、咸、脆、嫩等特点，而且色、香、味、形俱佳，值得一尝。

无为兰花萝卜的做法和步骤之所需材料：酱萝卜10千克、酱油1.2千克、干辣椒粉70克、白糖500克

无为兰花萝卜的做法和步骤之做法步骤：

1、腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，**次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2-3天翻缸一次，共翻缸5-6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池内。*上面用大石头压紧，池内保持浸没盐水10-15厘米深。经过10-15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。

2、切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名"兰花萝卜".

3、酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3-5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65-70千克。

投稿作者：孤芳不自赏46

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