【安徽芜湖特产】芜湖腐乳的做法和特点

2014.06.24 来源: 互联网大字

美食小编为大家介绍下芜湖的一种名小吃，名字叫做芜湖腐乳，虽然听起来不怎么好听，不过吃起来没话说，**让你赞不绝口。芜湖腐乳的品种有很多，有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。

通常新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。下面美食小编就从芜湖腐乳的特点、功效和做法工艺三方面详细介绍下这道小吃：

芜湖腐乳的特点：

1、芜湖腐乳块形整齐；

2、色泽艳丽，香味浓郁；

3、味道鲜美，回味悠长。

芜湖腐乳的功效：

1、桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；

2、芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗病延寿；

3、多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。

芜湖腐乳的做法：

1、先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵；

2、当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水浸渍，盐水以淹没*上层豆腐块一两厘米为适度；

3、再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中；

4、数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美；5、装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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