羊城最地道的7家云吞面保举

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，有三个前提：一是面，必需是竹升打的银丝面；二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。来广州旅游必定吃上一碗地道的云吞面才算来过广州，那么我们来清点一下广州有哪些可以吃地道云吞面的好去向吧。

食在广州，广州固有美食天堂的称号。说地道的广州美食，云吞面就有一席之地。固然面食不是广东人的主食，但广东人却对云吞面有一份情意结。广州是云吞面的发源地，也呈现过广州云吞面的“四**族”，但因为战乱或者后继无人的原因，正宗的云吞面在广州慢慢没落。

据考证，云吞面*早在清末民初，广州的西关一带呈现，相传是同*年间从湖南传入。初期大都是由小贩肩挑着四处销售馄饨也叫云吞，开初是用于祭奠的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店铺破产，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭奠馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入商店。

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，有三个前提：一是面，必需是竹升打的银丝面;二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面上桌也有学问：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再插手泰半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添甘旨并带来清脆的口感。因为要连结面条的弹性，所以要注重不克不及让面汤把面条全泡进去，必需有一部门面条露在汤上面，并且要趁热从速吃。

来广州旅游必定吃上一碗地道的云吞面才算来过广州，那么我们来清点一下广州有哪些可以吃地道云吞面的好去向吧。

1 宝华面店

保举来由：位于宝华路上的宝华面店**是一间有稠密广州风味的廿多年汗青的***，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。在宝华路上，很轻易找到“宝华面店”。这家面店有着近二十年的汗青和稠密的广州风味，用料足，值得保举!无论何时，店内老是人头涌涌。这里的汤底以猪骨、大地鱼和鲜虾**多种材料熬制。熬成的汤颠末细心过滤，去油后插手虾子而成，汤色金黄通透，浓而不腻，营养价值丰硕。煮好的面食注入精心熬制的上汤，晒上新颖韭黄或葱花少许，起到画龙点睛的结果。鲜虾云吞面：云吞都藏在面条下，在半透明的皮下面透出红红的，那是虾仁，真材实料。面条爽滑而香甜，也是手工枧水面。桌上还附有一罐罐咸酸，酸酸辣辣，插手到面中，可以晋升食欲。

保举菜式：鲜虾云吞面，**猪手面，牛腩面，云吞面，牛三星面，鲜虾净云吞

地址：荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

德律风：(020)81944567

2 坚记面店

保举来由：坚记面店，经营汗青可谓很是悠长了，历经几十年依然是客如云来，若是你是**次来的话，你很快会被门口玻璃柜里面的层层叠叠的聚积的伊面吸引住。这也是小花*喜好来这里吃的伊面，每次吃完还会买点生伊面本身回家煮。这里出品的云吞面很好，汤底美味，有浓浓的大地鱼味，而云吞则皮薄、滑，馅丰满，肥瘦配搭适当，方才好。

这里的情况仍是维持本来的装修，大理石圆桌子，小木长凳，简简单单但整洁清洁。别的这里的猪手捞伊面和牛腩捞伊面也是招牌。猪手和牛腩炆得好淋好入味，分量不少，牛腩也煮得进口即化~汤底很鲜，喝到*底下可以看到放了很多多少虾子呢!店家真的很舍得放良多料!

保举菜式：云吞面，牛腩伊面，云吞伊面，炸酱伊面，猪手伊面，牛腩捞伊面，牛腩面(86)

地址：荔湾区长命东路301-303号(近长命路)

德律风：(020)81888486

3 吴财记面家

保举来由：在广州西关大同路的一条冷巷里，看到店肆关门，路又很旧，事实有什么好吃的呢?慢慢的走进去就发现有一家古老的西关大屋，本来这里有广州*正宗的云吞面。这里有金鱼外形的云吞“七瘦三肥”，除了猪肉是不加其他料。这里云吞有怪异的香，这香是猪肉和云吞皮夹杂的香味。除了云吞还有面，这里的面是传统的竹升面，这里面是由一条已经有20多年的压面机频频压制而成，压成五毫米的面皮之后，就要考教员傅的刀工，用人手切面。

秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，面煮一分钟，一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步，就是要先吃面，再吃云吞，如许吃银丝面就不被汤泡软了。*后，只要轻轻咬一口，看一看正宗广州云吞的馅料真脸孔，它没有虾仁，也没有蟹卵，有的只是正宗云吞的传统本色：真材实料，街坊小吃。

保举菜式：云吞面，炸云吞，净云吞，牛腩面，猪手面，炸酱面，猪手捞面，牛腩捞面

地址:荔湾区大同路84号和隆里20号

德律风：(020)81932007

4 欧成记云吞面

保举来由：据记录，欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食物种。其建造的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，此中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。

欧成记的上汤鲜虾云吞面从1956年起多次获得“**小食”称号;上汤鲜虾云吞在1997年被认定为“中华名小吃”。欧成记的上汤鲜虾水饺在1994年广州市美食节中获“**小食”称号。欧成记云吞面选用鲜鸡蛋巧制而成的面条配上由鲜鸡蛋、虾仁、猪肉为馅料的云吞，再浇上一勺高汤，一道甘旨好菜便建造完成，欧成记云吞面汤鲜肉嫩，云吞皮薄味美，爽滑可口，是一道十分受接待的特色小吃。

保举菜式：鲜虾云吞面，牛腩面，韭菜饺，上汤鱼皮水饺面，虾子云吞面，云吞面

地址：荔湾区第十甫路99号1楼荔湾名食家内

5 巧美面家

保举来由：巧美*早文昌路吃的，那时还很少港式面店，所以有新颖的感受。这间惠福路的分店后期才开的大要也是十年了。主打的五宝云吞带动了广州各面店的跟风潮，确实是招牌出品，味道鲜美，肉码足，皮薄。

巧美面家五包云吞面真系只有五只云吞 有鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞，各一，代价固然不低，但仍是物有所值的，此刻惠福路开满了各式巨细餐馆，但仍是会去巧美吃个面。

保举菜式：五宝云吞，五宝云吞面，鲜虾云吞，鲍鱼仔云吞，蟹子鲜虾云吞，赤贝柱云吞，虾子捞面

地址：越秀区惠福东路401-403号(近起义路)

德律风：(020)83374754

7 三润面家

保举来由：此店的面食出品以传统的粤式面为主，综合口感不比广州多家久有名气差。那时在陈家祠四周比力多人保举“首赏面”，但三润面家的汤底和面质要比它好。首要出品是广州*传统的银丝蛋面，面质爽、有弹性、汤底浓而不重、云吞肉馅鲜美。*传统的鲜肉云吞*为值得保举，广州*早的云吞就是鲜肉云吞和三宝云吞，能把鲜肉云吞做好的店家屈指可数，而三润面家则是此中一家。

保举菜：三宝云吞面 鲜虾云吞面 牛腩面 三星汤 猪肠面

地址：荔湾区龙津中路485号

德律风：(020)81867627

6 丽的面家

保举来由：“丽的面家”于9月4日正式开张，营业当天排场热闹。主礼嘉宾先为一对醒狮点晴，再由闻名食评家蔡澜师长教师及何老太敲响铜锣;何老板及黄丽梅蜜斯随即拉起盖着招牌的红布，宣告传统云吞面在六十五年后正式回归广州。蔡澜师长教师更亲笔挥毫，提了“丽的面家”四个大字恭贺新店开张。何老板亦回赠珍贵的普洱茶饼，为热闹的揭幕勾当增添温馨的氛围。切烧猪和拜神典礼事后，何老板率领一众嘉宾入内品尝云吞面，嘉宾们赞不停口，排场热闹。

西关其实都有一批超卓的面店，不外因为曾经的文化断层，让时至今日的出品与1960年月的传统味有所分歧。何老板认为传统云吞面，面要滑爽脆，云吞巨细适中，云吞馅升引河虾和半肥瘦猪肉，汤底则用大地鱼、猪骨、虾籽经长时候熬成，香浓味美。“丽的面家”的面条从开面塘、槎粉、埋旧、坐升、车面、切面，都以人手建造，一丝不苟。

地址：广州荔湾区多宝路296-298号

德律风：(020)81962139

投稿作者：孤芳不自赏46