山东小吃荷叶肉

2014.06.21 来源: 互联网大字

荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

荷叶肉食材准备

主料：水面筋250克

辅料：荷叶60克,稻米100克

调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。

荷叶肉做法：

1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微*，炒成焦黄色[1]

2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分

3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色

4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、

味精、白汤250毫升和面筋条，烧制

5. 待烧开后，移在微*上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出

6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下

7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成.

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