长沙“辣不怕”收烟头汤底做“潲水虾蟹”

2014.06.20 来源: 互联网大字

长沙“辣不怕”收烟头汤底做“潲水虾蟹”，世界杯到来，所有球迷和伪球迷都会找各种理由欢庆。呷点口味虾、口味蟹，喝杯冰啤酒，为自己心仪的球队摇旗呐喊，这真是非一般的惬意。然而，你是否会想到，部分无良店家趁着这波欢庆潮，压**作成本，将客人吃剩的汤底残渣过滤后再加工，制成“潲水虾”来大*黑心*。

近日，记者接到员工爆料称，长沙辣不怕餐饮店卫生状况**恶劣、材料以次充好、制作销售“潲水虾”等层层黑幕。辣不怕餐饮店在长沙共有2家店，员工上百人。6月11日，本报两路记者前往辣不怕书院路店应聘服务员和传菜员，开始了长达一个星期的卧底。

无身份证，记者轻松应聘，6月11日下午，记者来到位于书院路的辣不怕美食广场应聘传菜员，该店一位袁姓经理负责招聘。对方只是简单地问过记者的名字、年龄后，连身份证都未查看，就让记者轻松“入职”了。在传菜部，负责带记者的两个师傅是刘立(化名)和**(化名)。记者在店内的加工间和大厅，未见悬挂员工的健康证。不过，“湖南虾王”、“中华特色名小吃”等牌匾都挂在醒目位置。“我们的师傅是湖南虾王总**!”饭店内工作人员自豪地介绍。那么，这里的口味虾真如爆料者所言，是使用客人吃剩的汤底残渣加工而成的吗?

6月14日零点30分，主动收桌被提示：汤底有**，很贵不能扔，6月13日晚，正值周五，再加上球赛，店里生意异常*爆。当晚零点30分，陆续有客人结账离开。记者见状主动上前去收拾餐具残渣。可正当记者要把餐桌上剩下的口味虾汤汁倒掉时，立即遭到女服务员和传菜师傅**制止。“这个汤厨房还要的，泼不得。以后收桌子的事不用你管。”女服务员小声地埋怨记者。她麻利地收拾了桌上的碗筷，**留下装有剩虾的汤钵。

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见记者一脸纳闷，师傅**解释：“做虾蟹的汤底都有**，原料很贵，所以**舍不得扔。**要求每桌吃剩的汤底都要回收重复使用，以节省制作成本。”这跟记者接到的爆料内容如出一辙。在随后的几天，记者留意，几乎每桌客人走后，都会有专人负责回收吃剩的虾蟹汤汁。更令人吃惊的是，即便汤料中赫然可见客人留下的烟头和擦过鼻涕的纸巾，工作人员也照收不误。

6月14日凌晨1点30分，大厨和“彪哥”处理液渣，密封后送走，服务员和传菜员口中的“汤料重复使用”是说说而已还是实情?接下来记者多次寻找机会滞留在厨房内，试图弄清其中的真相。曾师傅是辣不怕美食广场的主厨，做这行已有20多年了。他掌勺的灶台位于中厨部*右边的角落里，旁边有一个巨大的铁皮大桶。

6月14日凌晨1点30分左右，记者看见，一名外号“彪哥”的工作人员和曾师傅将两个类似煮饭锅内胆大小的容器搬入厨房，并快速将容器内的液渣倒进一个大桶内，用胶布密封。此时容器内还剩下一部分未倒尽的液体残渣，二人将这些液渣转盛入另一个内胆中，同样用胶带密封后，跟大桶一起抬出店外。

二人完成这些前后花了不到三分钟时间，期间，“彪哥”嘴里还一直催促着曾师傅加快手脚。据现场一名厨师透露，这些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”位于*星镇的总店。6月14日下午3点，记者在与服务员的闲聊中得知，13日晚厨房处理的液渣“就是客人吃虾蟹剩下的汤底残渣”。对于这种处理方式，他们非常坦然，并不觉得有何不妥。每晚打烊后，店方会搞员工夜宵餐给大家补充体力。记者发现，夜宵餐菜色很少，但经常会有口味虾或者口味蟹上桌，员工们并不爱吃这两道菜，不到实在没菜或者饿得不行时绝不伸筷子。

6月15日凌晨1点30分，大厨搅拌回收液渣，徒弟用汤汁做蟹，15日凌晨1点30分，吃夜宵的客人渐渐散了，曾师傅的徒弟小军和另一名厨师又端着内胆式样的容器回到厨房。厨房内随后发生的一幕让记者大跌眼镜：曾师傅先是将容器内的大部分液体倒入大铁皮桶内，封好盖子。随后，曾师傅围着大铁皮桶忙活开来。记者假借聊球之机，靠近观察。只见曾师傅手持一把大铁勺，不停搅拌大铁皮桶里的液渣。记者看到大铁皮桶里浑浊不堪，除了剩虾，里面赫然可见纸屑、碎葱叶、树皮等杂物。

师傅**偷偷告诉记者，“下次炒虾蟹时，就可以直接使用了。”**的话马上得到了验证。就在曾师傅将“汤汁”搅拌完几分钟后，便有客人点了一份口味蟹。只见曾师傅的徒弟小军再次抄起勺子，顺手从铁桶里舀两大勺“汤汁”，直接倒入锅里与蟹一起翻炒。3分钟不到，一盘招牌口味蟹就端到了客人面前。

投稿作者：孤芳不自赏46

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