造成餐厅成本高的原因

2014.06.19 来源: 互联网大字

[摘要]降低成本是所有**都在考虑的事，这也是提***的有效方法。为何餐厅的成本会很高呢？造成餐厅成本高的原因又有哪些？只有了解原因，才能更有效地解决问题。

降低成本是所有**都在考虑的事，这也是提***的有效方法。为何餐厅的成本会很高呢？造成餐厅成本高的原因又有哪些？只有了解原因，才能更有效地解决问题。

另一方面，在采购时努力降低原材料成本、降低管理费用，在营业额不变的情况下，降低了成本，也可以提***。这里的道理虽简单，但实施起来却并不轻松。实际上，在经营餐厅的每个环节都有开源节流的文章可做。下面是造成餐饮企业高成本的主要原因：

1．厨房生产方面

没有必要的设备或设备太差。

由于粗加工不当，蔬菜和肉类剪除过分。

未查鲜活料的产期。

没有使用盛产期的低成本产品。

生产过量。

烹饪方法错误。

烹饪温度错误且过*候。

使用不洁和残缺的器具。

没有尽可能用小锅烹调。

2．采购方面

采购过多。

采购价格太贵。

未考虑应付采购市场竞争的策略。

未按采购规格说明书实施采购。

采购员缺乏责任感。

采购员与供货商关系不佳。

采购缺少成本预算

采购有骗取行为。

对原料采购账单及支付情形未加稽核。

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