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餐厅的两个经营技巧

2014.06.19   来源: 互联网 大字
[摘要]餐厅加盟的都愁经营问题,生意好不好总想更上层楼的。小编这里讲述餐厅的两个经营技巧,都是消费者切身的想法,有利于餐厅的针对性经营:

餐厅加盟的都愁经营问题,生意好不好总想更上层楼的。小编这里讲述两个经营技巧,都是消费者切身的想法,有利于餐厅的针对性经营:

**点:餐厅氛围的营造

用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外,还有就是享受餐饮店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲,曾有过这样的事情:在一家周围都是大玻璃,可以看见行人的餐馆,大概是关店前一个小时,其他的客人都走了,我们幸运地坐在临窗的位置上。上完菜后,我们正高兴地享用时,也许是服务员在收拾厨房,他们从店旁的小巷里搬出几个垃圾筒,就放在离我们只隔一道玻璃的路边。那里是晚上收集垃圾的场所,对我们来说,就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里,给人一种在垃圾箱旁吃饭的感觉,对饭菜也就没有胃口了。

很多餐饮店,一到快打烊时,尽管店里还有客人,却是满不在乎地把椅子倒扣在桌子上,做好打扫地板的准备。还有更严重的,要开始打扫时,竟把客人也赶走。这种做法是对客人的极不尊重,正确的做法是尽可能先告诉客人要关店了,等全部的客人离开后再开始打扫,就算迟一些,也不过迟十几钟而已。只要在营业时间内,就应该对客人做好服务,再说这也不是打扫收拾的时间。对服务员来说,客人是*关键的,必须考虑到自己做事,会给客人的心情带来什么样的影响。而不是按着性子自己想怎么做就怎么做。

除此这外,客人吃过饭,喝完咖啡后,马上就忙着来收拾器具,过早过迟都不好。过早了以为你是赶他们走,而过迟了,别人会觉得这家店的服务不行,都吃完这么久了,服务还没跟上。

此外,临时更改营业时间要千万注意,若确实需要更改,一定要提前公示,免得惹麻烦。“饮食店的关店时间,只要比平常早了30分钟,客人的**电话就打来了。”一家大型餐饮中心的负责人在闲聊时,跟我谈起临时改营业时间惹出的麻烦。

客人想到饭店正在营业而兴致勃勃地来了,却看见关闭的大门,就会很失望。餐饮店方面如果随便改变营业时间,会让人感到没有信用。既然决定了营业时间,就应严格遵守,“今天大概没有客人来了,关门吧!”这样的想法是不对的。哪怕只来了一个客人,也要把生意做下去,你的**就要遵守,这就是商家的信誉。

第二点:讲究内涵而不是表面

这是一位去过台湾的读者讲述的感概:

高贵未必就贵

去晶华饭店走访,令人震撼的是他们的富丽堂皇,然而仔细看上去,却又大吃一惊,他们的帘子竟然是用竹子做出来的,虽然一根根的竹子并不起眼,但整体效果出来后,却让人感到震撼,太出彩了。

大陆餐饮酒店一般装修比较讲究,总觉得材料不够贵就显不出档次来,在装修上往往也喜欢“大手笔”,所以我们经常看到,酒店一个比一个华丽、一个比一个看上去富丽堂皇,这样下去的结果是“银子”没少花,但总给人一种华而不实的感觉。晶华大酒店在台湾知名度很高,不可能没有“银子”,但他们却因地制宜、用纯原生态的竹子来装修酒店的内部,不仅花费少,而且还给人一种“与众不同”的感觉和特色,更彰显这是一个讲究环保和低碳的酒店,更显酒店的浪漫、抒情和简约。

花费不多,效果奇特,高贵不贵,真的很有特色。

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投稿作者:孤芳不自赏46

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