美味畅游，舌尖上的歙县【歙县深渡包袱】

2014.06.17 来源: 互联网大字

深渡是徽州歙县新安江畔的一个古渡口，徽商大多经此外出。因此，深渡这个地方，既是徽商们**故乡的伤心地，又是辞别故乡踏上商旅的放飞地。明清时行商多背包袱，商旅中的所需物品均包入其中，与主人形影不离。深渡的饮食摊主遂仿其形，创制出一种在馄饨皮上放上馅，卷包成如商人背的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽州原汁原味的烹饪技术，吃起来特别鲜嫩、香美，深受客商的青睐。

原料： (制8碗)

上白面粉500克、姜末25克、猪瘦肉250克、水发香菇75克、猪油渣末50克、葱末75克、胡椒粉5克、精盐15克、笋片125克、熟猪油50克

烹饪方式：

一、将猪肉绞成肉茸，虾米洗净泡软，捞出(水留用)和香菇、笋片一起剁成末，放入肉茸内，加清盐(10克)、酱油(10克)、姜末、葱末(25克)与泡虾米水，搅拌上劲，制成馅料。

二、面粉加清水200克拌匀揉透，搓长条，摘成80个面剂，逐个擀成圆皮，抹上馅料，包成包袱状，成包袱生坯。包法：馅料放圆皮中心，把圆皮对折成半圆形，再对折成长条形(四折)，把长条两端折回，相捏粘即好。

三、锅置旺*上，倒大半锅水，烧沸后放入包袱坯，开沸时，加少许冷水，待包袱浮起，即在8个碗内，分别放入等量精盐、酱油、油渣、熟猪油，葱末和沸水250克，再将煮熟的包袱捞入碗中，每碗10个，撒上胡椒粉即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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